「花生」是「落花生」的略稱。它其實還有「土豆」、「長生果」、「地豆」等多種別名。夏秋之交，是花生在田野間綻放蝶形小黃花的時節。一般植物開花、結果通常在同一部位發生，但是花生卻是在地表上開花、受精作用以後，子房落地鑽入地下而結果；而且要在陰暗的地下結的果實才能豐滿結實，在光線充足的地上反而長的不好，這是不是很特別？古人取其生命遞嬗「落花而生」的深意為之命名。據說這就是「落花生」之名的由來。 花生，又名落花生，由於營養豐富，故又有長生果的美譽。花生清脆香甜，「花生米配豆腐乾吃，有火腿的美味」，傳為美談。 花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素Ａ、Ｅ、Ｋ、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生鹼等營養成份，有健腦及緩老化的作用，故有長生果的稱譽。 花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低膽固醇。常食可改善腦血管循環，增強記憶，延緩老化，是名符其實的抗衰老健康食品。 同時，常吃花生對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容養顏有食養、食療的效用。 另外，吃花生的時候，應注意它的新鮮度，凡是發芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。 如何炸花生米好吃 炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟。 如何炒花生米好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。 材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香 作法： 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝幹花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可 。 3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。 五香花生的做法 特點: 滋味鮮美,原味醇香 材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成. 煮五香花生 原料：帶殼花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，鹽適量。 制法： （１）把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。　　 （２）剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。　　 （３）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮３０分鍾。　　 （４）將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成幹，即可裝盤。 魚皮花生的制法 摘自<<家庭農副產品加工技術>>科學文獻出版社1989年第24頁 一,做調味漿:先加18公斤水,把4公斤鹽溶化,煮沸.取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯料粉調勻,過濾,倒入鹽水中煮漿.當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿. 二,取15公斤水,加5斤砂糖水煮沸,並立即把米粉漿沖入,攪勻成熟糖漿(熟度應達90%). 三,澆漿撤粉:取花生仁24公斤,倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次,燒熟糖漿撤粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉層達3毫米厚.同時要求裹粉花生仁表面不乾不濕,顆粒間不粘連,表面不光澤. 四,烘烤:花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘制.每次40公斤,烤時開足爐濕,烘籠轉速與爐溫要均勻.烘烤的花生仁要求不焦,不變形,不脫皮.以研去外皮的花生仁呈黃色為宜. 五,加調味漿:花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並用木制鏟刀快速攪拌(每籠分兩次攪拌).攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使沾連.成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口. 工藝流程:花生仁→澆漿→撤粉→烘烤→加調味漿→成品. 南乳花生 （李禧記食品店制作） 用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。 制法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。