 Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.45 ) |
日期：2008/01/08 12:42
留言者：接力朱
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牛脷制法﹕(來自奀滷爹)
買牛脷﹕需請檔主替你起了牛脷面那一層白色的東西﹐
(據說是脷"胎" )﹐不然就要自己把它清掉﹐
有兩個方法﹐其一﹕用刀把它起出。
其二﹕用滾水泡過後﹐再用刀刮掉。
用鹽擦一下﹐尤其是近喉骨的部份﹐起清那些白色的物體(不知是什麼東西)。
先把生薑､蒜頭爆香﹐放上牛脷﹐反覆”辣” 一下﹐落水﹐加上﹕
ｎｏ．４４ 裏自家落的配料﹐再加上奀家秘製滷水汁。
煮至牛脷淋就食得！ |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.46 ) |
日期：2008/09/30 21:32
留言者：香菇梅菜蒸肉餅
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香菇梅菜蒸肉餅
肉餅的餸汁很鮮味，用來送飯簡直一流。
材料：
免治豬肉 $10
香菇 4-5隻
梅菜 半棵
葱花 少許
調味料：
鹽、糖、生粉、老抽及麻油各少許
做法：
1. 梅菜浸洗乾淨，搾乾水份，切幼粒；
2. 冬菇用熱水浸半小時以上，清洗後切粒備用；
3. 免治豬肉用以上調味料醃一會，然後，加入梅菜及冬菇粒伴勻，放入碟中；
4. 放入高速煲內，調較烹調肉類的按鍵，大約蒸5分鐘，最後放上葱花即成。
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.48 ) |
日期：2009/02/01 05:44
留言者：金 錢 圈
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材料:
麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具
做法:
1. 麵粉過篩，拌入砂糖。
2. 雞蛋打散，拌入1中。
3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。
4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。
5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。
6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。
7. 重覆4-6至所有麵糊用完。
留言者：恩薇 |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.50 ) |
日期：2009/11/26 00:32
留言者：燕窩燉雪梨
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-材料-
紫燕燕窩半兩，雪梨一個，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。
-製法-
將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時，最後加入川貝燉五分鐘即可。
-功效-
潤肺，止咳。 |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.51 ) |
日期：2009/11/26 01:07
留言者：燕窩燉蜜棗
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-材料-
紫燕燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
-製法-
將以上材料燉一至三小時即成。
-功效-
潤肺，止咳。 |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.52 ) |
日期：2009/11/26 01:08
留言者：燕窩燉蓮子
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-材料-
紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。
-製法-
將以上材料燉一至三小時即成。
-功效-
養神，補血。 |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.53 ) |
日期：2009/11/27 17:14
留言者：牛奶妹
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@@@燕 窩 食 療 價 值@@@
『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵,功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
燕 窩 食 法 ：可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止，然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中•
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.54 ) |
日期：2009/11/29 23:09
留言者：呀Lo
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請問有無人識做茶葉蛋呀????? |
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| Re: 曲友美食天地 - 有人知道紹興醉雞怎麼做嗎? ( No.55 ) |
日期：2010/03/05 12:22
留言者：吳甘霖
電郵：ekin6829@yahoo.com.tw
網頁：http://ekin6829@yahoo.com.tw
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.56 ) |
日期：2010/03/12 17:49
留言者：四姑娘
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嫩雞一隻約二斤半重
粗鹽一湯匙
調味汁：蒸雞之汁最少二杯半，若蒸完雞之汁不夠，加水加到夠、紹酒一杯半、糖一茶匙
做法：
雞洗淨，抹乾水，用粗鹽擦勻雞內外，入味四個鐘
盛雞於碟中蒸共約 25 分鐘。蒸時雞胸向上蒸 15 分鐘，然後反轉蒸 10 分鐘，泠後斬成四件
將調味煮滾，盛於盆內，放下雞浸至汁泠，置雪櫃再浸六小時，斬件上碟，的要泠食，汁可留下次再用，但要試酒成份，淡、就自己加成份！
祝你成功！
留言者： 四姑娘 |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.57 ) |
日期：2010/04/24 10:35
留言者：Fanny Choy
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我的醉雞做法:
蒸雞請參考四姑娘做法, 以下是我浸雞的汁料:
兩份萬壽牌紹興酒 + 一份魚露
1. 雞蒸熟斬件, 直接用汁料點雞食
2. 雞件放入玻璃密實盒內, 加汁料至雞件, 浸一晚, 第二日食較入味, 盒子盡量細至僅夠放下雞件便可用少些汁料, 如汁料不能蓋過雞件, 第二日反轉盒子再浸幾小時便可
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.58 ) |
日期：2010/04/24 10:18
留言者：四姑娘
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我通常都是用瓷器食具，因為有醃料的食物放在膠合內膠會產生化學成份，的味道會有變化！ |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.59 ) |
日期：2010/04/24 12:04
留言者：Hawaiian
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到齋舖食齋,味道是在家中弄不出的,有時真懷疑是否落咗高湯.希望各位賜教如何煮出好味的齋菜. |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.60 ) |
日期：2012/02/06 00:48
留言者：士口
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咸豬手蚊冬菇
急凍咸豬手一隻, 界成小塊. (凍肉舖可代勞)
冬菇四兩
娃娃菜數棵
薑一大塊切片
1.冬菇去蒂, 凍水浸二小時, 瀝乾水用少許糖, 生抽, 生粉, 胡椒粉及水調成汁拌勻, 隔水蒸半小時.
2.將已解凍咸豬手以薑片出水, 用冰水浸一會.
3.加熱不黏鍋, 用少許油爆薑及豬手, 下冬菇(連水連汁), 蠔油,老抽,鎮江醋各一湯匙, 冰糖一小塊, 加水過面煮至滾, 轉小火蚊約一小時.
最後下娃娃菜煮至入味.
送飯 或 撈烏冬一流...  |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.61 ) |
日期：2014/02/23 13:49
留言者：papa
電郵：hkwebmaster@yahoo.com
網頁：http://www.petitchefpapa.com
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枝竹羊腩煲
材料：
黑草羊腩 900 克
枝竹 300 克
羗 140 克
冬菇 50 克
馬碲 10個
蒜頭 10粒
唐生菜 隨意
調味：
南乳 1 湯匙
磨豉醬 1 湯匙
鹽 1 茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
酒 1湯匙
片糖 半片
做法：
1. 冬菇泡水浸軟。
2. 將羊腩冼淨斬件，放在沸水中略煮，再用清水冲淨，然後放入白鑊爆炒至水乾備用。
3. 枝竹折段，放入滾油中炸透，瀝乾油備用。
4. 馬碲洗淨瀝乾, 去皮, 然後拍扁切碎。
5. 蒜頭拍碎; 羗去皮切片拍碎。
6. 用瓦煲放3湯匙油爆香羗，蒜，磨豉醬及南乳，加入羊腩爆炒一會，灑酒，再加入4柸清水，片糖， 鹽, 生抽, 老抽及炸過之枝竹，大火煮滾再轉小火慢慢炆至焾，约1-1.5小時即成。
7. 喜歡可拌入唐生菜。 |
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