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曲友美食天地 - 食譜區
日期:2007/02/03 15:13
留言者:食家

歡迎各曲友各顯神通﹐一展你的美味食譜及入廚心德﹗

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.45 )
日期:2008/01/08 12:42
留言者:接力朱

牛脷制法﹕(來自奀滷爹)

買牛脷﹕需請檔主替你起了牛脷面那一層白色的東西﹐
(據說是脷"胎" )﹐不然就要自己把它清掉﹐
有兩個方法﹐其一﹕用刀把它起出。
其二﹕用滾水泡過後﹐再用刀刮掉。
用鹽擦一下﹐尤其是近喉骨的部份﹐起清那些白色的物體(不知是什麼東西)。

先把生薑、蒜頭爆香﹐放上牛脷﹐反覆”辣” 一下﹐落水﹐加上﹕
no.44 埵萛a落的配料﹐再加上奀家秘製滷水汁。
煮至牛脷淋就食得!

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.46 )
日期:2008/09/30 21:32
留言者:香菇梅菜蒸肉餅

香菇梅菜蒸肉餅


肉餅的餸汁很鮮味,用來送飯簡直一流。
材料:
免治豬肉 $10
香菇 4-5隻
梅菜 半棵
葱花 少許

調味料:
鹽、糖、生粉、老抽及麻油各少許

做法:
1. 梅菜浸洗乾淨,搾乾水份,切幼粒;
2. 冬菇用熱水浸半小時以上,清洗後切粒備用;
3. 免治豬肉用以上調味料醃一會,然後,加入梅菜及冬菇粒伴勻,放入碟中;
4. 放入高速煲內,調較烹調肉類的按鍵,大約蒸5分鐘,最後放上葱花即成。

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.48 )
日期:2009/02/01 05:44
留言者:金 錢 圈

材料:

麵粉 120克
砂糖 60克
雞蛋 1隻
清水 200毫升
油炸用生油
鐵製模具

做法:
1. 麵粉過篩,拌入砂糖。
2. 雞蛋打散,拌入1中。
3. 加入清水,攪至沒有粉粒的麵糊備用。
4. 生油加熱後,把鐵模浸入油中加熱,然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模,否則糖環無法脫出。
5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中,麵糊經油炸後會自動離模,然後炸至金黃。
6. 糖環炸成金黃色後,可用隔油勺子撈起,放碟待涼。
7. 重覆4-6至所有麵糊用完。

留言者:恩薇

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.50 )
日期:2009/11/26 00:32
留言者:燕窩燉雪梨

-材料-
紫燕燕窩半兩,雪梨一個,馬蹄十枚,川貝一錢,水四碗,冰糖適量。

-製法-
將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時,最後加入川貝燉五分鐘即可。

-功效-
潤肺,止咳。

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.51 )
日期:2009/11/26 01:07
留言者:燕窩燉蜜棗

-材料-
紫燕燕窩半兩,杏仁五錢,沙參三錢,金絲蜜棗十枚水四碗,冰糖適量。

-製法-
將以上材料燉一至三小時即成。

-功效-
潤肺,止咳。

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.52 )
日期:2009/11/26 01:08
留言者:燕窩燉蓮子

-材料-
紫燕燕窩半兩,蓮子,百合,龍眼肉各五錢,水四碗,冰糖適量。

-製法-
將以上材料燉一至三小時即成。

-功效-
養神,補血。

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.53 )
日期:2009/11/27 17:14
留言者:牛奶妹

@@@燕 窩 食 療 價 值@@@
『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清,為調理虛損勞瘵,功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
燕 窩 食 法 :可甜食及鹹食,先將燕窩放於清水中,浸約三小時,直至燕窩膨脹為止,然後將燕窩撈起,再換清水,置於燉鍋中•

1) 甜食方式:用文火燉約一小時左右,加入冰糖,即可取食,若加入蛋白,更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食,味道潤滑清香。如與高麗參同燉則成為最佳補品,補而不燥。夏天可冷食,將燉好的燕窩放入雪樻,食用時取出凍食,更覺清涼味香可口。

2) 鹹食方式:將燕窩加些蓮子、百合,或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉,亦是一種幫助復元及固體健身補品。

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.54 )
日期:2009/11/29 23:09
留言者:呀Lo

請問有無人識做茶葉蛋呀?????

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Re: 曲友美食天地 - 有人知道紹興醉雞怎麼做嗎? ( No.55 )
日期:2010/03/05 12:22
留言者:吳甘霖
電郵:ekin6829@yahoo.com.tw
網頁:http://ekin6829@yahoo.com.tw

有人知道紹興醉雞怎麼做嗎?煩請不吝指教,謝謝! (表情7) (滿意)

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.56 )
日期:2010/03/12 17:49
留言者:四姑娘

嫩雞一隻約二斤半重
粗鹽一湯匙

調味汁:蒸雞之汁最少二杯半,若蒸完雞之汁不夠,加水加到夠、紹酒一杯半、糖一茶匙

做法:

雞洗淨,抹乾水,用粗鹽擦勻雞內外,入味四個鐘
盛雞於碟中蒸共約 25 分鐘。蒸時雞胸向上蒸 15 分鐘,然後反轉蒸 10 分鐘,泠後斬成四件
將調味煮滾,盛於盆內,放下雞浸至汁泠,置雪櫃再浸六小時,斬件上碟,的要泠食,汁可留下次再用,但要試酒成份,淡、就自己加成份!

祝你成功!

留言者: 四姑娘

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.57 )
日期:2010/04/24 10:35
留言者:Fanny Choy

我的醉雞做法:

蒸雞請參考四姑娘做法, 以下是我浸雞的汁料:

兩份萬壽牌紹興酒 + 一份魚露

1. 雞蒸熟斬件, 直接用汁料點雞食

2. 雞件放入玻璃密實盒內, 加汁料至雞件, 浸一晚, 第二日食較入味, 盒子盡量細至僅夠放下雞件便可用少些汁料, 如汁料不能蓋過雞件, 第二日反轉盒子再浸幾小時便可

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.58 )
日期:2010/04/24 10:18
留言者:四姑娘

我通常都是用瓷器食具,因為有醃料的食物放在膠合內膠會產生化學成份,的味道會有變化!

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.59 )
日期:2010/04/24 12:04
留言者:Hawaiian

到齋舖食齋,味道是在家中弄不出的,有時真懷疑是否落咗高湯.希望各位賜教如何煮出好味的齋菜.

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.60 )
日期:2012/02/06 00:48
留言者:士口

咸豬手蚊冬菇

急凍咸豬手一隻, 界成小塊. (凍肉舖可代勞)
冬菇四兩
娃娃菜數棵
薑一大塊切片

1.冬菇去蒂, 凍水浸二小時, 瀝乾水用少許糖, 生抽, 生粉, 胡椒粉及水調成汁拌勻, 隔水蒸半小時.
2.將已解凍咸豬手以薑片出水, 用冰水浸一會.
3.加熱不黏鍋, 用少許油爆薑及豬手, 下冬菇(連水連汁), 蠔油,老抽,鎮江醋各一湯匙, 冰糖一小塊, 加水過面煮至滾, 轉小火蚊約一小時.
最後下娃娃菜煮至入味.

送飯 或 撈烏冬一流... (表情34)

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Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.61 )
日期:2014/02/23 13:49
留言者:papa
電郵:hkwebmaster@yahoo.com
網頁:http://www.petitchefpapa.com

枝竹羊腩煲

材料:
黑草羊腩 900 克
枝竹 300 克
羗 140 克
冬菇 50 克
馬碲 10個
蒜頭 10粒
唐生菜 隨意

調味:
南乳 1 湯匙
磨豉醬 1 湯匙
鹽 1 茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
酒 1湯匙
片糖 半片

做法:
1. 冬菇泡水浸軟。
2. 將羊腩冼淨斬件,放在沸水中略煮,再用清水冲淨,然後放入白鑊爆炒至水乾備用。
3. 枝竹折段,放入滾油中炸透,瀝乾油備用。
4. 馬碲洗淨瀝乾, 去皮, 然後拍扁切碎。
5. 蒜頭拍碎; 羗去皮切片拍碎。

6. 用瓦煲放3湯匙油爆香羗,蒜,磨豉醬及南乳,加入羊腩爆炒一會,灑酒,再加入4柸清水,片糖, 鹽, 生抽, 老抽及炸過之枝竹,大火煮滾再轉小火慢慢炆至焾,约1-1.5小時即成。
7. 喜歡可拌入唐生菜。

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