 Re: 應否吃雞 ( No.46 ) |
日期：2007/04/06 01:29
留言者：hawaiian
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JoeJoe兄:
這都是hawaiian少年時吃過的食品,俱往矣!一切只能在回憶中,想起也垂涎三尺.不過即使現在能找到,也不冒冒然吃,除非是自己監制的.
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| Re: 應否吃雞 ( No.47 ) |
日期：2007/04/06 08:05
留言者：楓林月
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Hawaiian,
還是留連此地談天下的美味極品好, 酒足飯飽只會噎氣不會鬥氣. 從沒見過臘田鼠、禾虫油、蟛蜞春、臘狗肉, 何以描繪一下嗎?
你提及的美味都是石岐風味嗎?
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| Re: 應否吃雞 ( No.48 ) |
日期：2007/04/06 11:13
留言者：hawaiian
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楓林月君:
hawaiian蠢過山伯兄,不知閣下的性別,故用這樣稱呼.你是否”斬頭鬼”呢?hawaiian正是”斬頭鬼”一名.少年生長在鄉間,以下的都是自己親手做過或親眼見過制作的.現略說一下:
1臘田鼠 秋收後田野空蕩蕩,犁田晒冬,人們就在田基找田鼠洞,用火攻,煙熏,水淹各種方法把田鼠逼出洞而擒之.此時的田鼠因秋天飽食谷物,十分肥壯.回家用滾水及禾稈灰退毛,去頭,尾,爪,內臟,用酒,鹽,糖,醃之.用石壓實.待北風起拿出來晒及風乾,放回米缸焗數日,放在飯面蒸之,當鑊蓋一揭開,隔離條街也聞到香味,是實情不是誇張.hawaiian近三十年不食臘味,因現今的全是火樻烤乾,無香味.北風風乾的你一進門就知在蒸臘味,現今的要放到你的鼻前才知,哦!呢舊係……..人們從不食在家中捉的老鼠,怕有毒.
2臘狗肉 把狗後腿起骨留淨肉醃之.方法與醃田鼠相同,不過味道遜於臘田鼠,但又勝過臘鴨.
3蟛蜞春 每逢夏天hawaiian就去捉蟛蜞餵鴨,在漲潮時[退潮亦得,不過捉到的不多,因蟛蜞此時多留在洞中]拿工具去捉,左手拿一木槌,身長八九寸,直徑六七寸不等,其柄約三四尺.右手拿一個半邊開口竹籠,長五六尺,體積大小由操作者決定制造.其型如一冇蓋的棺材,一端密封,另一端留一出口連接布袋,用一木叉在開口邊固定,其柄約長三四尺,操作時把竹籠放入水中慢慢拖近草邊,左手用木槌在草面敲打,這時藏在草中的蟛蜞逃入籠中,把籠抽出水面,迅速把籠中物趕入布袋,除了蟛蜞,有時有蝦魚或水蛇.待布袋裝滿,再放進簍內.通常一次收獲少十斤八斤,多則四五十斤.回家後祖父把蟛蜞在桶內沖洗,撈起餵鴨.留在桶內的有泥屑,垃圾,蟛蜞春,再用畚箕,籮斗把蟛蜞春隔出.多有四五湯匙,加酒,果皮絲放入一磡盅內封密一段時間,[正确忘了,因當時全是祖父操作]拿出來撈面,嘩其香味無法形容.
4禾虫油 hawaiian家鄉盛產禾虫,每當農曆八月是大造,四月也有,不過很瘦.通常初一二三就出禾虫,如不出就等十五六七,再不出就要等九月初一,但是水尾,不會很多,如再沒有要等來年.在漲潮時把水閘打開,把田灌到最滿.通常禾虫是在晚間出來,如果該處水溫比平時高,該處晚上就出禾虫.當禾虫出時,最多時就象老糠洒在水面一樣,此時把水閘打開,放一長形的曾網,後面有數小船,不時開網取虫.這是屬生產隊公家所有.私人又如何打撈呢?用一五加皮酒樽,內放火水,樽口放一布條,用鐵線綁住樽頸,另一端綁在一枝竹,把竹插在田邊,點著布條,禾虫見火即湧埋來,你就拼命撈之,最少都有十斤八斤.次日生產隊按戶分禾虫,有時分一百幾十斤,試過有一年太多,分唔晒.因禾虫不能保留太久,下午就會爆漿,結果倒晒入屎坑作肥料.現在思想起來,真有點浪費.人們把禾虫作以下用:
1燉禾虫 用蒜頭,果皮燉之,因太多我們從不用加雞蛋.
2煲湯 用成條禾虫眉豆蒜子煲之,聞說去腳氣.
3晒禾虫醬 用生禾虫搞出漿,加鹽晒一兩星期然後入樽待食.
4晒禾虫餅 把生禾虫放在蕉葉上成餅狀晒乾,焗在密封容器內存放.
5煨禾虫鹹 把禾虫放入埕內,一層禾虫一把鹽,加果皮蒜頭裝滿,用一碗蓋住埕口放在空地用暗火煨之,通常都是用老糠作燃料.禾虫鹹是農家秋收時的送菜,此物可以保存很久,有人曾保留到下年.不過通常都很快吃光.
6晒禾虫乾 此物最不好食,把禾虫用清水烚熟撈起晒乾,通常作葯用,冇送食時才拿出來頂檔.
7禾虫油 把烚過禾虫的水加果皮鹽蒜頭等用文火熬之,這是祖母的工作,大約都要幾個鐘,到一定程度稠,好似現在的蠔油咁上下.用來撈飯,我無法講得出呢種好滋味,在六十年代,我曾在澳門新馬路的中國土產公司買過一瓶,其味不及家制的甚遠,但此後我每到澳門尋之,一直都冇再發現.
hawaiian
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| Re: 應否吃雞 ( No.49 ) |
日期：2007/04/06 18:09
留言者：楓林月
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我是澳門出生的”斬頭鬼”. 但禾虫醬、禾虫餅、禾虫鹹、禾虫油還是第一次聽到, 希望能有机会一嚐. |
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| Re: 應否吃雞 ( No.50 ) |
日期：2007/04/06 18:14
留言者：楓林月
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沒留意上條的心情圖案, 特此更正, 以免反串. |
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| Re: 應否吃雞 ( No.51 ) |
日期：2007/04/07 00:54
留言者：raymond
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| Re: 應否吃雞 ( No.52 ) |
日期：2007/04/07 03:58
留言者：hawaiian
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楓林月鄉里:[唔知蚊少係唔係呢?]正如鄉里話齋,都係講下飲食好過,無需同此文痞勞氣,不過hawaiian生性牛精耿直,有時真係抵唔住頸.
提及的禾虫制品,想來都係幾難有機會再嚐,因為所有制品都是處理多餘的禾虫方法,現今禾虫甚少,多數人都即燉食之,年前hawaiian特地在禾虫季節回鄉,在酒家點一燉禾虫,拿到出來完全不是那回事,雞蛋成份佔七成,加埋其他配料,禾虫少得可憐,直成禾虫蒸蛋.現在土地有價,差不多所有耕地變成了工廠,加上化肥同殺虫藥,幾乎令禾虫絕蹟.現在只周邊的地區尚有少量出現,所以是可遇不可求.去年hawaiian回鄉與同學談及,禾虫醬,禾虫油,禾虫鹹已是冇可能,看看有冇機會買到禾虫替我晒幾斤禾虫餅,解解饞,不過禾虫餅都是副產品,味道一般,冇乜突出之處.看看有冇機會啦,如有的話,到時整幾件畀鄉里試試,你伸長條頸望啦,哈哈!!!
鄉下的物質不夠城市豐富,但有很多東西是城市人冇乜機會吃到的,
1盧兜虫 盧兜,中山人多用來裹粽,故有中山盧兜粽之名.很多地方都有盧兜生長.冬天,小孩子四圍巡,看看那棵盧兜最中心那條是否[火農]了尾,如是,用刀把盧兜頭砍開,在中間取出盧兜虫,有姆指大,淡黃色透明,用火煨熟甘香無比.
2禾蝦 其實是蜢一種,草蜢圓頭,人不食,其味臭青,只能餵雀,禾蝦頭尖,青色,秋收時多見在禾棵上,煨熟其味甘肥.
3山谷 不是山米,山米即是土伏岭.人用來磨粉蒸糕.山谷是一棵小草,約六七寸高,其根肥大有姆指大,去皮而食爽脆清甜.
4蜂虫蛹 有各種不同的蜂,用一長竹扎一把草制造大煙火把蜂趕走,取其巢,食其蛹,各種蛹有各種不同甘腴.
還有很多古靈精怪的東西,hawaiian都曾食過落肚,至今年逾花甲,身體尚壯如牛,唔知係唔係食過呢的野有關呢?一笑.
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| Re: 應否吃雞 ( No.53 ) |
日期：2007/04/07 21:02
留言者：麻瓜朱
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| Re: 應否吃雞 ( No.54 ) |
日期：2007/04/07 21:43
留言者：楓林月
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「斬頭鬼」是中山人笑駡小孩的用語, 近似上海話的「小赤佬」, 北方人口中的「小流氓」、「狗崽仔」. |
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| Re: 應否吃雞 ( No.55 ) |
日期：2007/04/07 21:54
留言者：麻瓜朱
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| Re: 應否吃雞 ( No.56 ) |
日期：2007/04/07 22:00
留言者：楓林月
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剛想起上海人駡小孩的「小癟三」, 語義和語氣都最近「斬頭鬼」. 但切勿用「癟三」來調侃男朋友, 會翻臉的. 又「小癟三」、 「斬頭鬼」、「小赤佬」、「小流氓」、「狗崽仔」都是用來駡小男孩的, 而且年紀稍大的聽了會感到有惡意和傷自尊心. |
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| Re: 應否吃雞 ( No.57 ) |
日期：2007/04/09 22:22
留言者：Sunny Lau
電郵：Sunnylau288@netvigator.com
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《鼠》的故事
觀看此貼，提及鼠的話題，不禁令我想起一件發生在兩年前的事。
深圳市內或市郊之地，售賣山珍野獸的食店林立，店鋪門前擺設不少野味之類的獸類動物以作生招牌招客，本人每當途經此類店鋪門口，都加快腳步，一來覺得野味的樣子難看，二則覺得吃這些不明來歷的野味實在危險，很多種類的動物混在一起，很容易傳染病毒或病菌。
約在兩年前，與深圳劇團幾個朋友，由他/她們引領，到他/她們常光顧位於福田區的一間食店打邊爐食魚生，該店稱以上等的順德山產的鯇魚作魚生出名，我祖家順德，偶然也會回家鄉一行，深知順德高速發展高效益經濟，己很小人養殖淡水魚了，那有那麼多鯇魚供應其它城市的食店？而且我向來都不食魚生，所以我與他們同行，只是吃其它食物，不會吃魚生。
在店內坐下不久，點好菜後不久，我便往洗手間洗手，途徑廚房門口，隔遠往內張望，見到一位廚師右手拿刀，左手拿著一隻《鼠》在劏宰，該鼠己脫毛，我不知該廚師宰的是《坑渠老鼠》，或是《黃鼠》。等得我入洗手間洗完手出來，見該廚師已宰完該《鼠》，廚師右手拿著的刀子仍占滿鼠血，嚇見他順手便拿起一條鯇魚肉來制作魚生的魚片了，此情景嚇壞了我，難為我這一頓飯一點胃口也沒有，只飲了幾杯茶作罷。
如今我想起此事，仍然印象深刻喔。
Sunny Lau |
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| Re: 應否吃雞 ( No.58 ) |
日期：2007/04/10 07:47
留言者：楓林月
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Sunny 兄:
中山人也吃淡水魚生, 記憶中父執輩是以五柳絲拌鯇魚片進食. 他們當時己知道淡水魚生極不衛生和危險, 所以絕不讓小孩子沾鮮, 但他們卻去做這愚不可及的事, 想必當時人命賤, 又積習難返之故. 但想不透現在還有此惡習, 更不要說醮着鼠血放進嘴了, 經你描述, 想起也噁心.
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| Re: 應否吃雞 ( No.59 ) |
日期：2007/04/10 10:23
留言者：Sunny Lau
電郵：sunnylau288@gmail.com
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楓林月兄：
中山鄰近順德，以前也養殖淡水魚，我以前回順德，看到不少人都以鯇魚來作魚生吃，當年的淡水魚是用青草作來喂養，我也不敢吃，莫說現在的淡水魚了，加上內地不少的食店，衛生水平成疑，就拿宰過《鼠》的刀具，未經清洗，便用來制作魚生，實在恐怖，可惜這些被我見到的，當然不吃，但如果見不到的，又如店鋪把不同種類的所為野味，混在一起，萬一病毒交叉感染，結果實在難以想象。
Sunny Lau |
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| Re: 應否吃雞 ( No.60 ) |
日期：2007/04/10 18:28
留言者：hawaiian
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魚生狗肉乃hawaiian至愛,魚生現在每月都吃二三次,hawaiian有一世侄業日本廚,凡有好野必為呢個饞嘴世叔買一二磅,多是Hamachi, 有時是Ahi不知中文名是乜前者是十分甘腴美味,後者亦不錯.唔係嚇你,hawaiian可將這些魚生一次全部吞晒落肚.講到淡水魚生,以前的人不是命賤,而是無不衛生的警覺同常識.六十年代中,hawaiian在九龍當學徒,每晚九時放工收舖後就出街蹓躂,在旺角花園有一餐館,門口放一張台,有一人在表演切魚生,此人的圍裙寫住魚生耀三個字,只見他在木桶捉出一條生猛的鯇魚,手起刀落,開邊起骨切片,話咁快就搞掂.一碟一碟由侍仔拿入去餐館,有時佢玩幾下花巧動作吸引圍觀者,估計都幾旺場因為佢不停咁切都拿清晒入去.當時hawaniian只有看,因袋中冇銀.學徒除了包食住在舖頭,每月只六十元,而每三個月要寄一百元港幣[合人民幣四十二元三角]回鄉接濟家人,又不知價錢.後來幾師兄弟協議慢慢蓄錢,好似賣油郎去見花魁咁,大家蓄夠每人二十元, 去食一次,又粥又魚生,每人大約十皮左右.這是hawaiian第一次在香港食魚生,後來港府禁止公開售賣,都在私人場合食過幾次.因為當時的人根本冇知識,冇警覺,好多人重以為飲酒食魚生可殺寄生虫.相信現在大陸一樣有好多人都以為係,所以仍食鯇魚魚生.去年回鄉,偶然聽到一個訊息,風月場中好多人不做防御工作,認為事後用可樂洗洗就冇事,唔知係笑話或係真的咁無知呢? |
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應否吃雞
