 Re: 鄉下舊日生活 ( No.4 ) |
日期：2015/08/15 00:54
留言者：麥友成
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崗棯，油甘子，山桔，山蕉，桃，李，蕃石榴，桑子，楊桃，琵琶果， 蒲桃，無花果， 林柿 |
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.5 ) |
日期：2015/08/15 01:46
留言者：Hawaiian
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少年時吃過的野果頗多 ,早幾年和同學談起,大家只有在回憶中.現在己很少人上山斬柴割草,新的一代根本對這些不認識,見到也不敢吃.物質豐富太多選擇,無需吃這些.
下面幾種靠記憶寫下,年代久遠,可能有很多遺漏.這些野果的名稱是敝鄉所叫,城市人點稱呼就不得而知了.
1.烏稔,有人叫山稔.是灌木,目前時節是大熟期,先青後黃,黃而赤,赤而紫.紫色是最熟時最好吃,味道甜美生津止渴.吃得多口唇牙齒舌頭會染黑,變成一個烏嘴狗.吃後記得飲鹽水,否則明早在廁所要好努力.聞說可浸酒,十分補.壯陽功效十分顯著咁話.
2.油甘子,灌木.相信大部人都識,葉晒乾可做枕頭,很涼爽.
3.鹹酸撈,灌木.果實體積不大,圓形,如一般大號珍珠咁上下.先青變紅再變紫,味道酸中帶甜.
4.鹽造子,喬木.果實如米粒聚成一串串,似炮仗.青色,上有一層白色的似細鹽的東西,味酸帶鹹,故名.
5.酸味子,灌木.體積比鹽造子大少許,味酸.果實遍滿枝上,採摘時用手去"劣".
6.山葡萄,喬木.如乒乓球大,爽甜.由青變微黃最好吃,再變黃時會變味.
7.糖英雞,灌木.無論枝干和果實都生滿"簕",果實兩頭細中間大,有兩節手指大,一端有花瓣如一個小花瓶,由青變黃.外有"簕"內是毛,只能食皮.鄉人多是作浸酒用.
8.花稔,喬木,即係番石榴.囊肉有紅,紫,白,黃多種.以白囊最好食,但不宜多食,否則明早要加倍努力.
9.香果仔,籐科.果實如指頭大,由青變黃,皮好薄,破皮食囊味甜而很香.
10.萬字果,喬木.果實如不規則的條形,由青變黃後紫,生食不如煮熟後食,味甜.
凭記憶就記得咁多,或者有很多遺漏.
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.6 ) |
日期：2015/08/15 10:21
留言者：KC
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.7 ) |
日期：2015/08/16 11:38
留言者：Hawaiian
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踏入農曆七月,在農活上比較清閒,無非是除草施肥....等一般工作.因為七月是鬼節,主婦要準備一些物品應節.燒衣是不能免的俗例,敝鄉習慣是在七月十四日先燒衣,但也有人提早,通常在傍晚入黑才進行.據說鬼這時才出來領受,祭品多是農產品,如花生,菱角,香蕉......之類.拜祭完,把金銀衣紙火化後,再把一些祭品撒出去.這時有一群頑童"嘩鬼"來撿拾,如發覺缺少了心目中的物品時,會大聲唸唸有詞:如"燒衣冇菱角,鬼來打頭殼.燒衣冇麻糖(註),鬼來搵上床"......等.令到主人十分尷尬,有時因此會產生口角.
(註)敝邑把糖仔(如水果糖,椰子糖)稱做麻糖.
在中元節之前的初七是乞巧節,本是女兒家的事.自已是男兒身,仍有一事要做.初八早上五點天未光,被差遣到村北廟前一口井去打水擔回來用,名為"七姐水",必在日出之前擔回來先有效.這口井是村中最古老的井,離家居有一段距離的路程,這時光線特別暗,路面又不平.以前是祖母的工作,後來年邁由我接斑.因為全村的人都到此打水,所以要早一些去.兩桶水其一用作煮食飲用,另一桶用作浸冬瓜水.冬瓜是放在門外打了一夜霧,切件連皮放入埕中,注滿七姐水封好,存放一年後拿出來飲用.可作清熱消暑藥用,據說對大熱症特別有效.這些七姐水聞說打開放一年也不會生蠓虫,如不是這日即使是在同一口井打的水,不久就會生蠓虫,是否屬實?未證實過.不過有一點是試過,就是該夜在門外打霧露宿一宵,話會增強體魄百病不生咁話.至於那晚是正日,有說是初六晚,有說是初七晚,到今日自已仍搞不清楚.
初八就開始忙,首先是舂米粉,分粘米和糯米和兩種.粘米粉做瀨粉用,糯米粉做茶粿用.先把米浸透通常係浸過夜,再撈起用筲箕把水分"琼"乾,用碓舂成粉.舂粉不同舂米,舂米可以用盡力去踩碓尾使碓頭升到最高大力舂入米堆裡,而使米粒快被舂白.舂粉則不成,只能用暗力將碓踩起約一半高,然後慢慢把米舂成粉.否則大力如舂米般,其一粉會濺起四射出範圍外,其二會把米舂成塊,好難用籮斗去篩,所以舂粉必有一人在碓頭旁用棍不停把米搞翻,舂糯米粉無需加任何東西,但舂粘米粉就會加些冷飯.點解瀨粉又長又韌,秘訣就在這裡.做瀨粉和做粉果所加的分量,主婦們是心中有數.
十三那日更忙過不了,先把做茶粿的蕉葉出過水備用.然後去煮茶粿饀,有甜有鹹,材料都是花生豆蓉之類,在油糖短缺的年代全部都是鹹饀.傍晚全部工作己完成,茶粿也蒸熟攤凍,作十四日早上食.糯米茶粿如熱食會黐手黐腳,口感也不佳.十四一早做瀨粉為午餐,湯底是劏一隻鴨熬成,因為鴨熬湯比雞冶味,配餸是鴨肉和晚餐用的雞取出來的"扶翅".晚餐較豐富,必有雞,因為要拜神祭鬼,否則唔見咗隻雞就大件事.這日是主婦們最忙的一日,而我們小孩子也是最開心,可以由朝食到晚.
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.8 ) |
日期：2015/08/16 13:40
留言者：小李
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.9 ) |
日期：2015/08/16 22:21
留言者：楓林月
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夏兄应多寫中山旧貌, 因為早成开元天宝遗事了.  |
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.10 ) |
日期：2015/08/17 14:28
留言者：Hawaiian
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Hawaiian少時雖然生活在中山,由於家庭成份關系,一切都有限制.到那處地方也要寫證明和通行證,所以活動範圍有限.加上交通不便,對中山其他的地方所知不多.
敝鄉是條小村莊,位於中山之南部,與珠海毗鄰.每晚可以凭窗望見澳門松山(?)燈塔那盞閃爍的燈,間中也有機會望見澳門十月一日晚放煙花(當然只是一片光明,而看不見圖案).距離石岐鎮(現己升格為中山市)約三個幾四個鐘的踩單車路程.曾在十四五歲時偷雞(不被村幹部知道)跟隨年長的同伴踩單車,分別由東西路到過石岐三四次.也曾經常繞過邊防檢查站步行到過珠海若干次.因為到珠海要通行證,首先在村中申請,被批准後再轉去區的派出所覆批再發出.我的家庭成份根本冇可能批准,所以連通行證係乜樣都未見過.
由關閘三廠(即現在拱北)到石岐的公路名為岐關公路,是貫通珠海和中山的主要交通動脈.聞說在淪陷時因抵抗日本仔曾遭到破壞.兩旁種滿油加利樹,是一條林蔭大道的黃泥公路. 每當汽車駛過就有一陣塵土飛起.那時汽車的斑次不多,每日只有一兩斑.每逢姑姐由香港經澳門返鄉,有時等到天黑才搭到車. 到蕭家村分開東西兩路,再到石岐匯合.蕭家村有一汽車修理站,五十年代姨媽在附近的村莊堂錦任教,曾和老表被帶領到去睇大車(鄉下人對汽車的稱呼),是鄉下仔一個很好的節目.記得那些汽車很陳舊,有的後面還有個炭爐.司機把車發動時,是用一枝鐵搞手在車頭前面插入,大力猛搞,要花很大力氣才把機頭打着火.
公路兩旁都是大大小小的村莊和田野,當年庶祖母曾唱過一首歌謠,把岐關公路兩旁的村莊順序串連起來.可惜年代己久忘記了,依稀記得斷斷續續幾句:"小吊灣,大吊灣,澳門對上係北山,白石前山有個留人洞.......翠微雞佬"掘"雞籠,"掘"住雞籠冇雞賣,返去同個老婆洗腳帶........界涌柴頭,古鶴馬騮.......茶粿唔甜問堂錦(堂錦女人擅做茶粿).....就記得咁多,其餘的想爆頭都無法記起.
由關閘上石岐所經過的村莊大約是:北山,白石,前山,翠微(在此有一支線通去香洲),上涌(邊防檢查站所在),梅溪,南溪,力溪,界涌,古鶴,水淅頭,前隴,蕭家村(在此分開東西路),西路是堂錦,雍陌,大埔,沙崗,三鄉,馬梗,白石,麻子,深灣,渡頭,恆美,竹秀園,----石岐.東路是油金埔,大金頂(由此有一支線去唐家灣,途經官堂,那洲,上柵,下柵).大金頂最過就是翠亨,南朗,---石岐.年代久遠肯定有錯亂遺漏,以前兩旁皆是農田,如今己是樓房密布,很多地方都無法辯認.真是滄海桑田,照一照鏡,當年的黃毛小子也是兩鬢如霜的白頭翁了.
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.11 ) |
日期：2015/08/19 12:17
留言者：Hawaiian
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如果有留意中國新聞的,不難發現一些留守兒童經常發生意外,估計這些留守兒童有六千萬之多.每逢看到這些新聞,Hawaiian不由得心生感慨,因為當年自已也是留守兒童,對這方面有點理解.何謂留守兒童?是父母雙親要離家鄉到別處工作,留在家中跟祖父母生活的兒童.因為長期與父母聚少離多,如祖父母如不懂教育就好容易出差錯了.土改時Hawaiian童稚之年跟隨父母四處飄泊,直到入學之年回鄉隨祖父母生活.由於父母任職教師,經常要去學習開會,或一兩星期,或一兩月才回家一次,有時整個學期才回來一次.所以Hawaiian直到偷渡出去港澳,和父母相聚的時間加起來都是有限.尤幸庶祖母是個見過世面的人,對孫輩管教得宜,至使兄弟姊妹個個都能循規蹈矩地做人.
因此年紀不大就要擔起半邊家務,或者這樣少了一些兒童應有的樂趣,而比同齡的人多了一些生活經驗.農曆七八月之間是花生紅豆的收成期,把在僅有的自留地上種得的花生,拿到騎三個多鐘單車的油廠換點生油,這是離鄉到別處的好機會,因此看到了是如何榨油.油榨是一棵很粗的樹幹,中間被挖空一條槽,花生或黃豆用禾稈草包起,用圓鐵箍箍住成一個餅型,一個個豎起排放入槽中,加上一塊厚木然後加一個木尖,用大木槌把木尖敲打下去,再加一個木尖,直到有空位放另一塊厚木下去,如是者直至花生被榨乾為止.花生渣經過發酵,變成黑褐色,這是很好的有機肥料,在未曾大量使用化肥前的常用肥料.花生渣做成叫"馬麩",黃豆的叫"豆麩",馬麩的賣價比豆麩高.現在一切機械化,不知還有冇馬麩豆麩這有機肥料呢?
這時晚稻開始抽穗灌漿,稻田要保持有足夠水分,食粥食飯就是睇這個時期,因近"霜降",假此時刮起大風,把稻花吹壞甚至吹毀,肯定晚造是歉收或失收了.所以農諺有話:"遲禾最怕霜降風,人生最怕老來窮."敝鄉的稻田分兩類,一是在山溝內或近山邊,這類田的土質含沙較多,而且是由山水灌溉,所以稱做淡田或坑田,秋收後可以種蘿蔔,荷蘭薯或其他菜類.面積不大,最大的是一二畝最小是一二分.另一種是咸田,即是俗稱沙田.受鹹淡水交界影響,土質粘土分量高,面積大以頃來計算.被用作灌溉的水涌分開成一畦畦,並有"梪門"(水閘)控制用水的程度,是種水稻為主.秋收後不再耕種,犁田曬冬等來年,禾蟲就是這類田出產物.沙田面積不等,用田基分成一個個單位,稱為"圍",各有梪門管制灌溉.每個圍均有人聚居,他們自稱水上人,我們稱他們蜑家人.用竹枝夾住禾稈草成一片片搭寮而居,他們的語言懶音很多,可以稱做懶音一族.珠三角水網交織,河涌四通八達,所以水產很豐富.
禾蟲是其中特產之一,多是在農曆八月初一和十五兩個朔望期,由田中鑽出來在水中浮游.如在這兩期不出,等在九月初一,不過這是過造的尾貨了,禾蟲不太肥美.有時四月也有少量出現,但瘦削得很,稱做"荔枝蟲".當出禾蟲的前幾個鐘,圍內的水溫會比其他的高少少,有經驗的人知道禾蟲好快就出了.有時一個圍出,有時幾個圍一齊出.時間多數在夜間,也有在日間.當禾蟲出來時,密密麻麻在水面游,好似倒了一籮老糠在水面一樣.人們用籮斗,筲箕,或其他器具快速打撈,因為蟲期只有個零鐘,如不打撈它們會自動爆漿死去.梪門水閘也打開放水,差不多把所有的禾蟲順水勢衝到羅網內.網尾有小艇在接收,多起來有時裝滿三四小艇.這個時代是屬公家的,大清早人人拿着盤或桶去分.蜑家人有時會撐一兩艇來賣,但那時不是每人都有錢買,因為大眾一樣咁窮,有時搵個錢刮痧都冇.他們賣不出的拿去倒入糞池中做肥料,在今日看來是暴殄天物,不可思議.禾蟲現在是稀有物品,朋友話好似黃金咁貴.
敝鄉對禾蟲食法有幾種:即日是新鮮燉禾蟲,用砵頭把禾蟲搞爆漿,加肥肉,欖角,陳皮蒸熟,再用炭爐慢火炕至微燶.(很少加雞蛋,因為雞蛋用作孵小雞用,不捨得吃.小孩子每年只吃雞蛋一次,就是生日這天.)這種食法最普遍,也是最好吃.
煲禾蟲湯,新鮮禾蟲加蒜子果皮眉豆同煲,能去腳氣病,湯味鮮美.
晒禾蟲餅,用手抓一把生禾蟲放在蕉葉上壓成餅生晒,不時兩面反轉,直至乾透放器皿內焗密,食時取出蒸熟加豉油熟油,氣味好香.
晒禾蟲醬,把禾蟲放在盤內加鹽搞爆漿,放在太陽下晒到變色成醬,其中過程要經常搞動.
晒禾蟲乾,把禾蟲用水烚熟撈出晒乾,最不好食,做藥膳用.
熬禾蟲油,用烚過禾蟲的水加適量鹽,果皮,蒜子慢慢火熬成汁液,這是天下第一美味!!什麼頂級蠔油也要企歪.蠔油也是用烚過生蠔的水熬成的汁液.市面買到的所謂蠔油,其實是蠔味醬,這個名詞台灣佬叫得最正確,是茨粉加味調成.
煀禾蟲鹹,一層禾蟲一層鹽放入埕裡,封密埕口.外邊用暗火(通常用老糠)慢慢把禾蟲煨熟,這是農家秋收時一道美味餸菜.
以前禾蟲的價錢不貴,與一般魚蝦蟹一樣.現在是稀有物品,原因是採用大量化肥,最重要是土地有價,農田變樓房.鄉人想耕種都冇地了.滄海桑田一切俱往矣,只能腦海中回味.
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.12 ) |
日期：2015/08/19 12:45
留言者：KC
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.13 ) |
日期：2015/08/19 13:25
留言者：Hawaiian
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.14 ) |
日期：2015/08/19 13:35
留言者：KC
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小弟細時住過澳門，禾蟲 用砵煮的，好似整魚腸咁，好多蒜頭，有鷄蛋！D味道好持別！
細時乜都食！
近年再到澳門食，竟然用禾蟲乾整！完全不是那回事！
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.15 ) |
日期：2015/08/19 13:58
留言者：Hawaiian
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禾蟲乾係最不好食的,又乾又硬,只做藥膳用.店舖用作蒸禾蟲,任你放幾多雞蛋也不好食.是欺客!
當年(四十幾年前)在中僑國貨發現有冷藏禾蟲,買回去一吃,大失所望.
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.16 ) |
日期：2015/08/19 19:10
留言者：丫頭
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砵仔禾虫蒸蛋我都鍾意，不過是長大後在澳門吃的，還要遇著冇芫茜的才食到。
山頭野果我只記得山稔和油甘子，Hawaiian真係好嘢！ 
你家裏會用糯米粉包蘿蔔茶果嗎？是客家茶果，我好懷念！  |
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.17 ) |
日期：2015/08/20 09:31
留言者：楓林月
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去年我在坦洲見到的禾虫很怪: 體型短短像濑粉, 颜色多是淡黃或粉紅, 也沒有以前禾虫的鲜香. 据店主介紹, 禾田己經肓長不出禾虫, 那天我見到的都是野草洼地养出來的異种. |
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| Re: 鄉下舊日生活 ( No.18 ) |
日期：2015/08/20 12:45
留言者：Hawaiian
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RE#16
Hawaiian唔係客家人,係嚇瓜人(一笑).少年時能操一口流利客家話,如今gone with the wind了.自已的母語是七成石岐話加三成廣州話有個別字音是四邑話的一種混合語言-----所謂的白話.敝鄉左右隔離有數條客家村莊,讀書時代有很多客家的同學.
至於客家茶粿品種多得很,有粘有糯,記得他們把年糕,鬆糕等稱做甜辦(客家話甜品).村人有言,娶老婆最好娶個客家妹,因為克苦耐勞勤儉.
敝鄉用糯米粉做的茶粿,記憶之中有以下幾種.
1葉仔--即糯米糍,饀有花生,豆沙,椰絲....等鹹甜品種,用一塊蕉葉裹住,故名葉仔.
2白田--冇用蕉葉包的糯米糍.
3生梗--用三(木亞)虎葉混入糯米舂成粉做成,約一吋厚的薄糕,其色暗綠,略苦帶甘宜沾糖食.
4糖田仔--同黃糖開粉蒸成的薄型年糕,不會厚過一吋.
5圓耕--即湯圓,分有饀同冇饀,多是甜的.
6豆撈---湯圓滾動沾上炒花生碎,椰蓉再加砂糖.
7大籠糕---即年糕
8煎堆
9鑊嗱---即薄撐
10芋丸--把芋頭生磨成漿加糯米粉搓,做成一粒粒丸狀,先同水煮熟,再放入用鹹蝦起鑊加肉絲菜絲等的湯內伴食.有的人懶,貪快把芋頭先煲熟再搓粉,味道稍遜.
記得咁多,可能有錯漏,全是鄉下的名稱,可能與其他地方叫法不同.
>> 回應 ( No.17 ) 留言
禾蟲聞說是禾根下產生出的是天然產物,最長約兩吋,有粉紅,暗綠,淡黃,淺綠...等顏色.在冬耕釗泥有時發覺禾根下有多條如頭髮絲大又好長的小蟲,長輩說這是禾蟲的幼蟲.如在野草洼地人工培育的不應是禾蟲架.應叫草蟲(一笑),味道當然唔同.怪不得早年返鄉食到的新鮮所謂"禾蟲",味道完全不是那回事.
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鄉下舊日生活
