 Re: 番邦過年 ( No.19 ) |
日期：2009/01/31 11:19
留言者：楓林月
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Hawaiian,
先說兼粽 - 這個名稱我早已忘記數十年. 和果不是你提起, 怕就此永遠塵封了. 小時候在澳門到處都是中山人, 記憶中周遭的親朋都稱梘水糭為兼粽, 但不知甚麼原因, 在五十年代中便慢慢從口語中消失(很可能港澳電臺的播音員都只會講梘水糭, 潛移默化有功吧!), 連我自己都不曉得從那時開始家中人都不用這名詞. 經你提起, 回想小時候吃的梘水糭的確不澀而且帶幽香(是否蘇木滲出的香氣?); 紥實但軟滑有咬勁, 可能就是制作不同之故. 回頭說一下蘇木, 我和很多人說過從前見到梘水糭心有一部份染成胭脂紅, 但無人明白是啥, 弄到我以為自已記憶重叠; 無中生有, 你這一講可替我解開心中久存的啞謎.
再說這個”兼”字, 很明顯是白話"澀"字的"異讀的異讀". "澀"字白話的訓讀是"sab,sik", 但口語是"gib", 两字同義都是口感粗剌不滑口, 而"gib""兼 gim" 兩音亦只差韻尾. 其實很可能"gib gim"才是古音, 而"sab sik"是後期受官話影響的產物.
我這個第三代在澳門出生的石岐仔就真的不知"兼糕”為何物了.
"大籠糕"和"糖環"則是很熟悉的賀年糕點, 但都不是我喜愛. 另外常見一種新年油炸小点, 用文字形容頗費周張. 這東西放入嘴裹時味道和糖環無異, 但口感稍脆, 約一吋高三吋直徑的圓柱形-但既不是實心也不是中空的圓筒, 筒內有迴紋形和圓筒同軸的結構支撐連接, 勉强打個譬喻的話, 可算有點像切成一吋多高的蓮藕吧, 和蓮藕不同之處是那些迥紋結構, 它們是一頭密封; 另一邊開口的中空結構, 相信是用摸塊沾粉槳入鍋炸好後脫模所型成. 寫了一大段像機械手冊的說明, 可能愈發把你們都攪胡塗了, 但真的想不出其他更簡潔的描述, 因為就算圖解也要用上三向加剖面才能向懂製圖的人說得清楚呢! 有朋友知道我在說些甚麼東西嗎?
你說的三(木)亞苦生梗榚是不是"莞茜餅"呢? 那可是我的至愛, 前年在石岐中银大厦三十樓的酒家吃過五、六元一件的"莞茜餅", 可算强差人意吧, 但幾天後在橫街小巷的式粥店吃早餐卻以一元一件買到更道地美味的家庭出品.
"白田"可歸入糯米糍一類; 但不是完全相同. 我覺得糯米糍柔軟, 更接近蔴糬、福餅, "葉仔"和 "白田"則比較結實爽口, 數者中我獨鍾情白田, 尤其是鹹味那種. 另有一物名"百子糕", 是小型甜而無饀的白田, 在扁盤內擠黏着成一大片, 用剪刀分切來賣.
我的石岐話極為有限, 每次露两句都是不懂的被我嚇倒, 懂的便笑倒.
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| Re: 番邦過年 ( No.20 ) |
日期：2009/01/31 13:20
留言者：Hawaiian
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楓兄:
莞茜餅同生梗係兩種不同食物,還有一種叫”糖田仔”,用糖開糯米粉蒸,狀似年糕,但比年糕軟而薄.不用煎可食.
你所形容的可能是”金錢圈”,雞蛋加麵粉糖開成粉漿,用一個金屬的模蘸上粉漿,放入油鑊炸.各式的模炸出不同的形狀,但金屬模不能全蘸,只能入大半,否則甩唔到身,所以底密上空.因為較薄,很易弄碎,又幾脆口.此間中山人多,間中也有出售.家母以前過年都會弄點應節,現年事己高,不唱此調久矣.
過年還會打炒米餅,做”糖咬米”,此物與通米[港稱米通]大同小異,通米的米是爆通,”糖咬米”則只把米炒香,煮糖膠拌上炒花生,用一個鼓油樽濕水滾壓平,攤凍分切成小件.此物很硬,十分耐嚼,牙齒不佳者怕食.
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| Re: 番邦過年 ( No.21 ) |
日期：2009/01/31 23:18
留言者：楓林月
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"金錢圈"! 對了, 對了, 應該是此物! 想不到番邦仍有.
"糖咬米"則沒有印象.
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| Re: 番邦過年 ( No.22 ) |
日期：2009/02/01 05:54
留言者：恩薇
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[ 請 往 食 譜 區 參 看 ]
...思 菩 |
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| Re: 番邦過年 ( No.23 ) |
日期：2009/02/01 05:39
留言者：Hawaiian
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楓兄
今次搵埋個細鄉里帶啲金錢圈同你拜年
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| Re: 番邦過年 ( No.24 ) |
日期：2009/02/01 07:37
留言者：恩薇
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兩位大鄉里、糖煮執行任務、金錢圈搬左去食譜區。
細鄉里在番邦過左幾十年、都係俾下利是、食番兩餐架咋。
祝兩位新春愉快、身體健康！ |
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| Re: 番邦過年 ( No.25 ) |
日期：2009/02/01 09:22
留言者：楓林月
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無錯, 正是它! 在85年離開澳門前已久違此君, 所以起碼沒見四十多年了, 驟覺時光倒流之感. 多謝各位鄉里心細, 小可這廂回禮.
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| Re: 番邦過年 ( No.26 ) |
日期：2009/02/01 11:45
留言者：楓林月
網頁：http://www.perreng.com
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謝謝恩薇的介紹! 你用的鐵模是從故鄉帶往番邦的嗎
[ 思 菩 轉 移 至 此 - 食 譜 區 只 供 放 食 譜 ﹐ 請 見 諒 ﹗ ] |
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| Re: 番邦過年 ( No.27 ) |
日期：2009/02/01 12:41
留言者：恩薇
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楓鄉里、我呢個模係一位朋友送的。
講來都幾十年囉。
我想我至多整過三次咋。 |
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| Re: 番邦過年 ( No.28 ) |
日期：2009/02/01 13:12
留言者：楓林月
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謝謝 en1 mei4 heung1 li4 (不知這不岐音準不準)
也是第一次見到這金錢圈模, 比我想像扁了很多. |
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| Re: 番邦過年 ( No.29 ) |
日期：2009/02/01 22:25
留言者：恩薇
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祝
人
人
生
日
快
樂 |
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| Re: 番邦過年 ( No.30 ) |
日期：2009/02/02 03:46
留言者：qq
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恩薇.....你家中一共有幾多隻 wjj...昨日又唔見你，miss U..!
祝牛年合家萬事如意, 各人身體健康 |
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| Re: 番邦過年 ( No.31 ) |
日期：2009/02/02 03:57
留言者：恩薇
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靚女qq、舍下有一只烏仔、二月底就三歲啦 
 昨日本來也預備參加架、因為家中有事、去不成
我也祝你如意吉祥、一本萬利。 |
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| Re: 番邦過年 ( No.32 ) |
日期：2009/02/02 04:22
留言者：qq
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嘻嘻...恩薇....一本萬利......呆唔係好奸...的商黎架。。 
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| Re: 番邦過年 ( No.33 ) |
日期：2009/02/02 12:17
留言者：恩薇
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番邦過年
祝qq財源滾滾來!