 Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.28 ) |
日期：2006/03/01 15:26
留言者：pinpin
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Louis loves oysters, here is one of his favourite dishes that we usually order while dinning out:
豉汁蒸生耗
送交者: 老广2 2006年2月28日10:55:47 于 [七荤八素]
http://www1.bbsland.com/cook/messages/3906.html
Last night，从一Danish人家回来，满肚的土豆cheese。真想有些海鲜尝尝。就上一
道豉汁蒸生耗吧。老广做过一次。老广伴把我爱的。。。不提了不提了。只做过一
次因为新鲜肥大的oyster可遇不可求啊。
原料：四只肥大新鲜生耗(大概一磅)，姜蓉，蒜蓉，葱花(白色部分)，豆豉，两汤
匙鸡汤，一小汤匙生抽，两小片柠檬，糖，胡椒粉，油适量。
作法：
1。豆豉泡水十分钟，吸干备用。
2。用小刀小心的分开生耗，保留耗汁，生耗连壳装笼(老广用微波炉的cookware。
有大锅蒸笼就更好)备用。
3。大火烧热油锅，爆香姜蓉蒜蓉葱花(不要过久把蒜蓉烧焦了)，加入豆豉，鸡汤，
生抽，糖，胡椒粉，烧开调味。
4。把烧好的汤汁倒在生耗上。盖好cookware放进微波炉high power 三分钟。取出各挤上一
点柠檬汁就可享用。
注：用蒸笼的话，大火烧开锅再上笼蒸五分钟。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.29 ) |
日期：2006/03/05 04:00
留言者：pinpin
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Eye! 住这个小城，乜鬼都冇！想食味真香D朱呀牛呀D干，Eye! 等、等、
五香牛肉干
http://www1.bbsland.com/cgi-bin/gb_big5.cgi?src=/cook/messages/3833.html
"什么都要自己動手才能滿足自己的口腹之欲.我買過一种美國產的牛肉干.對我來說 ... 一股子怪味.大概我鄉下人,吃不慣. 自己找個方子自己做,我覺得挺适合國人的口味的.拿上來跟大家分享一下.
先把大塊的牛肉煮熟,然后順絲切成大片. 用五盪匙淡醬油,三盪匙糖,一茶匙鹽,一茶匙辣椒粉.一茶匙半五香粉.几片姜,几粒八角調一個汁,倒入鍋中小火煮幵. 把切好的牛肉片倒入鍋中和盪汁拌勻,用中火收汁. 裝入鐵盤放置烤廂中間部位,180度烤20分鐘左右.在烤的時候中間要翻一次面.注意不要烤糊了.
烤出來的成品.挺好吃的." (送交者: 葉脈 2006年2月28日05:21:52 于 [七葷八素])
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.30 ) |
日期：2006/03/24 19:56
留言者：无霜
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点上传照片啊？我做左好菜想呈上台来请大家品尝啊。边个教下我拉。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.32 ) |
日期：2006/03/28 13:51
留言者：沉香
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单身贵族
开洋火腿菜饭
大粒虾米 一汤匙（用水冲净沥干）
小棠菜（小白菜）二至三棵（切粒）
金华火腿粗粒 随意
薑一片
米 适量
1。爆香薑片，虾米，加入青菜炒透，备用
2。米洗净，放入电饭煲/瓦煲，加适量清水，煮至饭滚，加上项菜混合料放入，加盐调味，用筷子搅拌。
3。水分收干时，加入火腿，待饭熟便可。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.33 ) |
日期：2006/03/31 14:22
留言者：JOEJOE
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蠔豉鬆
【材料】
蠔豉鬆 3両
冬筍 5両
冬菇 5両
生菜(截成圓形) 多片
【調味料】
蠔油 半湯匙
蒜蓉 半湯匙
麻油 半茶匙
食鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉 半茶匙
【做法】
(1)用熱水浸軟蠔豉。
(2)清洗後以中火蒸25分鐘後，切粒成為蠔豉鬆。
(3)冬菇浸軟去蒂後，用中火蒸熟，切粒待用(冬菇水留下埋芡)。
(4)冬筍(新鮮筍要出水，罐頭筍則要瀝乾水分)切粒待用。
(5)用蒜蓉起鑊，將所有材料粒放落爆炒片刻，隨即落調味料(調味料加冬菇水攪勻)，炒至乾 身即可上碟。食時用生菜片包起來吃。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.34 ) |
日期：2006/04/10 20:16
留言者：哈哈
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羗汁撞奶 
羗汁一湯匙(備用)
鮮奶一大碗
糖適量(自己喜愛,如怕羗太辣,多一點糖)
做法:新鮮羌汁放在"碗"內(備用), 鮮奶加了糖,煮大熱,(不要太沸)約85至90度
用另一個高身啲嘅容器,將鮮奶倒入,快手再將鮮奶倒回第一個煲,反覆共做8次
(原理是要鮮奶充滿空氣)左邊倒入4次,右邊倒入4次,然後馬上將鮮奶倒入
有羗汁的碗上,加上蓋,(或一隻碟),等2分鐘後就可以吃,
註:這2分鐘其間不要移動隻碗,不要鮮奶的泡沫 ,因倒撞鮮奶時會流失,所以
奶要大碗一點,可同時幾碗一齊做,嘻嘻,大功告成,嘩嘩快來吃呀  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.35 ) |
日期：2006/04/24 08:04
留言者：恩薇
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雙 皮 奶
材 料:
鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒
制 法:
1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底
2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成
註﹕
1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸
2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋
3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多
4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.36 ) |
日期：2006/04/29 22:04
留言者：minestrone
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This classic Italian minestrone soup is packed with flavor and nutrients and is hearty enough to be eaten as a light meal in its own right.
2 tablespoons extra virgin olive oil
½ red onion—diced
½ carrot—diced
½ stick celery—diced
1 clove garlic—minced (crushed)
1 rasher bacon—finely chopped
1 cup canned tomatoes—chopped
3 cups vegetable stock
½ teaspoon sea salt
¼ teaspoon freshly ground black pepper
¼ cup small pasta shapes
¼ cup green peas
½ zucchini (courgette)—cut in half lengthways and thinly sliced into half-moons
½ cup canned cannellini or borlotti beans—rinsed and drained
1 tablespoon finely chopped fresh parsley
finely grated Parmesan or romano cheese
HEAT 1 tablespoon of the oil in a large saucepan and cook the bacon for 2 minutes, stirring occasionally.
ADD the onion, carrot and celery and cook, covered, 3 minutes.
STIR again and cook, covered, for another 3 minutes.
ADD the garlic and cook for a minute, stirring regularly.
ADD the tomatoes, stock, salt and pepper and stir to combine.
BRING to the boil, cover, reduce the heat to medium and simmer for 10 minutes.
ADD the pasta, peas, zucchini and beans, stir to combine, increase heat to medium-high and cook, covered for another 10 minutes until pasta is tender.
REMOVE from the heat and stir through the parsley and reserved tablespoon of olive oil.
SERVE in bowls sprinkled with a little grated Parmesan or romano cheese.
Tip: If you don't eat meat use soy bacon in place of real bacon.
(唔駛問阿桂都是我抄翻來的﹐未試過﹐所以唔擔保好或不好食。。。上思下心) |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.37 ) |
日期：2006/05/08 21:52
留言者：紅蜆肉湯
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Manhattan Clam Chowder
INGREDIENTS: [成份]
1 pint shucked clams [1 品脱去殼蜆]
1 cup tomato and clam juice cocktail [1 杯 (8 安士) 番茄汁加蜆汁]
2 potatoes, cleaned and chopped [兩個馬玲薯﹐洗淨及切粒]
1 cup chopped green bell pepper [1 杯 (8 安士) 青椒﹐切粒]
1/4 cup chopped green onions [1/4 杯 (2 安士)青蔥﹐切粒]
1/4 teaspoon ground black pepper [1/4 茶匙黑胡椒粉]
1 (14.5 ounce) can Italian-style diced tomatoes [一罐 (14.5 安士) 意大利式切粒番茄汁
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DIRECTIONS:
Chop clams, reserving juice; set clams aside. Strain clam juice to remove bits of shell. Measure juice; add enough water to equal 1 1/2 cups liquid.
將蜆肉切碎﹐留起蜆汁﹔將蜆肉分開放。蜆汁過濾來將殼弄走。加水入蜆汁﹐共 1.5 杯 (12 安士)。
Combine clam juice mixture, clam-tomato juice cocktail, potatoes, bell peppers, scallions and black pepper in large saucepan; heat to a boil.
將蜆汁水﹐蕃茄汁﹐馬鈐薯﹐青椒﹐青蔥及胡椒粉一同放入大煲煮滾。
Reduce heat; cover and simmer for about 15 minutes or until potatoes are just tender.
滾後收細火﹔蓋上及繼續煮多 15 分或至馬鈴薯剛好"霖"了。
Stir in the undrained tomatoes and the chopped clams and heat through.
放入蜆肉﹐整罐切粒番茄連汁﹐搞均﹐煮熱。
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這個湯在網上很多不同食譜﹐這個最易做﹗ |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.38 ) |
日期：2006/06/12 14:42
留言者：JOEJOE
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擺了阿朱妹妹上抬，唔好意思，衣家擺返碟賽螃蟹上抬.... 
賽螃蟹 (豪華版)
此菜的主料為魚丁(或干貝泡開後撕成絲)和雞蛋，製成後，有白有黃，有整有零，與真的蟹肉、蟹黃一樣，所以稱 “賽螃蟹”。做好此菜的要訣，在於把握炒蛋的時間、火候與用油的份量，否則就不容易達到要求。
用料：桂魚肉（１５０克）、雞蛋（４只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、雞粉（少許）、菱粉（４０克）、 濃湯（２００克）。
製法：一、將桂魚肉切成丁，雞蛋打散，分別盛在碗裡。二、用淨鍋，下豬油（約５０克）燒熱，將桂魚丁放入煸炒一下，加上蔥末、姜米、同時跟進雞蛋一起煸炒。等雞蛋炒至以似熟非熟，絕大部分裹在桂魚肉上時，再加濃湯、鹽、酒、雞粉燒滾，即下濕菱粉勾芡，澆上豬油（１２.５克）。起鍋即好。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.39 ) |
日期：2006/07/08 09:21
留言者：unclechin個老師
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.40 ) |
日期：2007/03/12 04:18
留言者：士口
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補充：可以唔駛燒，先拖一拖水再浸凍水，返工人士可以放左工渣乾換水，臨訓前又換，返工前又換，
如是者一二天就可以煮．少許油爆葱片雲腿，再放500cc雞湯及適量水，將渣乾水的柚皮放入，
中火煮二十分鐘便成．二湯匙蝦子用不黏鍋輕輕燒熱，放上面，大功告成．
以 上 資 料 來 自 www.bonbonkitchen.com |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.42 ) |
日期：2007/07/16 02:41
留言者：hawaiian
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蠔汁韭菜
簡單快捷, 樽裝生蠔兩樽, 韭菜半磅或多0的, 羌蔥適量. 各樣洗淨, 韭菜切段,
起油鑊爆羌蔥, 放入生蠔, 蓋上. 蠔越煮越縮, 汁越出越多, 校味 , 放入韭菜兜勻 , 待韭菜半熟上碟, 生蔥熟蒜半病韭. 如隔夜食,韭菜索晒o的蠔汁更妙!
另一法: 把韭菜放入煲仔內, 連蠔帶汁注入, 放在小爐上慢慢滾來食.
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.43 ) |
日期：2007/10/08 23:31
留言者：woonyinli
電郵：mom3978@hotmail.com
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各位曲友每週飲一次非常好;白背木耳2両 紅棗2両 瘦肉2両 可落可唔落6碗水煲埋1碗 降胆固醇 . |
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| Re: 曲友美食天地 - 食譜區 ( No.44 ) |
日期：2008/01/07 23:30
留言者：奀滷爹
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大茴---一兩
小茴---五錢
花椒---八錢
桂皮---五錢
草果---三個, 打
甘草---五錢
沙羗---一兩
丁香---二錢
香叶---一兩 (唔係間間藥材舖有得賣, 可能要行多幾間, 可以去泰國香料舖問下, 不過貴好多)
甘松---二錢 (好多藥材舖都無得賣, 可能要行多幾間, 無就唔落, 有就同小奀子買埋)
自家落
陳皮---約三至五錢 (大約一兩個)
生羗---隨妳喜歡
蒜頭---都係隨妳喜歡
生抽, 老抽, 糖, 酒, 麻油........
重有一樣好緊要-----------水 |
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曲友美食天地 - 食譜區
