 Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.1 ) |
日期：2006/01/10 22:47
留言者：思
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糯米糍做法如下:
糯米粉一碗
鮮奶一碗
糖半碗
將糯米粉,鮮奶,糖,一併攪和蒸30分鐘(水滾計)
蒸好後,中心可放豆沙,連容,花生,芝麻
好似包湯圓咁,包好之後沾滿椰容
便是一粒粒美味嘅糯米糍
鮮奶代替水,滑D,
用食飯碗
粉,水,份量是一比一,糖既份量可跟自己口味加減
蒸完之後,但太熱手拿不起來,涼些便可制作
一碗份量,約五六粒左右
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.2 ) |
日期：2006/01/10 22:48
留言者：Andrew
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Just another dessert recipe . . . . Custard Cake.
A. 1 cup custard powder
B. 3/4 cup sugar (may change according to taste)
C. 5 cup of coconut milk
D. 1 cup of sweet corn (optional)
Place A.B & C in a cooking pot and mix well. Cook over moderate fire and stir occassionally to avoid the mixture get sticked to the bottom of the pot. Once the mixture starts to boil, off the fire and put in D (optional)
Pour the mixture into a pudding bowl or any other appropriate container to set. This dessert can also be served cold.
This recipe is from my aunt. Hope you all like it.
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.3 ) |
日期：2006/01/10 22:48
留言者：Andrew
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I do not know what is 正宗"渣渣". However, the normal cooking for Bubur Cha Cha is as follows :-
Ingredients
• 300g yam, diced
• 300g sweet potatoes, diced
• 75g sago (optional)
• 450g grated coconut
• 1.2 litres water
• 1/2 tsp salt
Syrup:
• 125g sugar
• 3 pandan leaves, shredded and knotted
• 1 cup water
Method
Steam sweet potatoes and yam separately for 10 to 15 minutes or until soft. Set aside.
Put sago in a sieve then place sieve in a large bowl. Rinse sago under running tap water then cook the sago in a pot of hot water until transparent. Remove and rinse under cold water and drain.
Squeeze and strain grated coconut to obtain thick coconut milk. Add salt to the thick coconut milk and keep refrigerated. Add 1.2 litre water to the coconut residue and squeeze to obtain thin coconut milk. (If have problem to get fresh coconut milk, may substitute with packet coconut powder or packet coconut milk)
Boil sugar, water and pandan leaves until sugar dissolves. Add thin coconut milk and continue to boil for 5 minutes. Add yam, sweet potatoes and sago. Stir evenly. Add thick coconut milk and at the first sign of boiling, immediately remove the pot from the heat. Remove the pandan leaves and serve either hot or cold.
Hope you like this recipe 
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麼魔渣渣(Bubar Cha Cha)秘方 (Andrew兄提供，pinpin意譯):
用料
• 300g公分 yam甘薯, diced切粒
• 300g sweet potatoes番薯, diced切粒
• 75g sago西米 (optional可不用)
• 450g grated coconut 刨耶絲
• 1.2 litres 公升water水
• 1/2 tsp半茶匙 salt鹽
Syrup糖漿:
• 125g sugar 糖
• 3 pandan leaves班丹葉, shredded 撕條and knotted 打結
• 1 cup water 一茶杯水
Method 方法
分開蒸甘薯, 番薯十至十五分鐘，或蒸至軟熟，備用。
將西米放於箕內用水喉水沖洗后，再放落煲內用滾水煲至變透明，撈起再用凍水喉水沖洗，瀝乾。
搾壓椰絲至成濃椰奶，加鹽放入雪櫃。剩下椰絲加1.2公升水后再搾壓成稀椰奶 (也可用現成的椰奶粉或椰奶替代)。
用水煲斑丹葉加糖至糖溶解。再加稀椰奶用煮5分鐘。加甘薯, 番薯，西米后攪均后放濃椰奶。水一滾即熄火，取去斑丹葉后可熱飲，或凍飲。
希望你地中意呢個秘方啦
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.4 ) |
日期：2006/01/10 22:49
留言者：Andrew
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番薯弹好吗
Ingredients
• 500g mashed sweet potatoes
• 200g glutinous rice flour
• 1 1/2 tbsp custard powder
• 3 1/2 tbsp castor sugar
• 1/2 cup sesame seeds
• Oil
Method
Combine mashed sweet potatoes, glutinous rice flour, custard powder and sugar with just enough water to form a smooth dough that is soft in texture but not sticky.
Divide dough into small, equal portions and roll into balls. Dip in water and coat with sesame seeds.
Deep-fry sweet potato balls till golden brown. Dish out and drain well before serving. |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.5 ) |
日期：2006/01/10 22:51
留言者：兒歌
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芒果布甸
材料：芒果2个，魚胶粉35g，旦1隻，熱水750ml，牛奶750ml，糖180g
做法：1.芒果去皮打茸(或一个切小粒)
2.將旦加入牛用打旦器打匀
3.水加熱慢慢加入鱼胶粉攪拌至溶解
4.再倒入牛奶旦攪匀，加入芒果茸
5.待涼後放入雪柜雪约3小時即成。
 
如果買到 Mango flavourgelatine (芒果味啫喱粉)，代魚胶粉更好味，不過不要再落糖了！也可下
fresh cream 代替牛奶。其實菜譜係死嘅，做嘅時候最緊要試味，然後"執生" 調校到啱自已口味為算。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.6 ) |
日期：2006/01/10 22:58
留言者：兒歌
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(桂花)素燕窩: 雪耳浸軟剪去較硬的底部, 放入攪拌機加水打碎,倒入煲中慢火煲至稔 (約15分鐘),加冰糖及糖桂花(可冇桂花),略煮至糖溶即可。 
素燕窩同真燕窩養顏功效差唔多，但价錢就差一大大截。素燕窩仲可以每日食，有好多花式：加紅棗(去核切粒)補血，加杞子明日，加玫瑰花瓣寧神。   |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.7 ) |
日期：2006/01/10 22:59
留言者：兒歌
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時近新年，介紹一款易做好餸給大家，不過冇份量，因口味各人不同。
彩龍獻瑞
熟龍蝦一隻拆肉撕成粗絲，青瓜、甘筍、紅甜椒、日本紅子姜等(也可加入其他蔬果)全部切絲。先放薄脆上碟，再將蔬果絲一層層的鋪上，最後放龍蝦絲，加上白蘿蔔茸即成。可加上沙律醬或日式沙律汁(生抽、糖、老陳醋各一湯匙+滾水4湯匙)，食時要將所有材料撈勻，寓意撈起！ |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.8 ) |
日期：2006/01/11 13:46
留言者：恩薇
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吾駛講、係抄番黎既！
砵仔糕
材料：
粘米粉 - 半斤(約320克)
黃砂糖半斤 - (約320克)
清水 - 約３杯
紅豆 - 適量
烹調方法：
洗淨紅豆。
紅豆略洗後煮至軟身。
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。
然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。
放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。
蒸熟後，即可食用。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.9 ) |
日期：2006/01/13 12:18
留言者：Ex-chairman
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(從回應區遷到此)
V仔，你唔好係樓下話我食野講究啦。只因我少小家貧，老來落難，焗住自己郁手遮!
***仲有, 多d提供d 拿手主菜啦, 材料唔複雜, 烹煮要簡單, 價錢要相宜***
1. 魚片切成小薄片，加醃料（及薑絲）醃10 分鍾。 (新鮮鱸魚最好，千萬不要用加州鱸。鯇魚也行，勿用脆肉鯇，否則如吃橡皮筋。)
2. 雞蛋打散，千祈勿放鹽，加1/2杯水，打勻，備用。
3. 把魚片輕放入蛋中
4。水沸後，中火隔水蒸 8-12 分鐘。(看份量而定)
起鍋燒熱油，淋入雞蛋，然後淋上生抽，灑上蔥花便成。(如果樣樣都怕死，免蔥花好了)
以上有別於傳統的"老少平安"，滑滑的，太好吃了....... (又及，清蒸水蛋要用凍開水才會滑)
下回再提供一款蒸肉餅。 |
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