 Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.10 ) |
日期：2006/01/13 12:17
留言者：Ex-chairman
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(從回應區遷到此) 
恩薇：
1. 熱水浸10 分鐘或落鑊灼到軟身然後過冷河。
2. 配料自己話事，切片或切絲都得。
3. 用豉油 / 蒸魚豉油炒就得勒。
我自己就喜歡涼拌。 說起涼拌，不禁想到 "朝鮮冷麵"，真的是別有風味呢。
其實好多野唔一定日韓好既，呢種韓國粉絲話唔埋係學我地中國既 "粉條"。粉條當時係農村既產品，用薯粉做，有小圓，粗圓或扁條形。爽滑而彈牙。好多川菜館的 "麻辣粉絲" 就是用這種粉條，外形色澤與韓國粉絲無異。至於烏冬麵，更拍馬都比唔上中國北方的 手"趕"麵。中國的粉條極便宜，河南出的比湖南四川更有咬勁。買兩三元已有大大的一紮。
下面用碟的是 "炒韓國粉絲"， 煲仔的是我國的 "麻辣粉絲"。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.12 ) |
日期：2006/01/13 14:17
留言者：魚兒
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各位曲友
年近歲晚 , 不如做年糕好嗎 ,
片糖 10片 水 700g
糯米粉 1包 澄麵 5 oz
油 2湯匙
做法
水與糖煮溶 , 待涼
糯米粉 , 澄麵 , 油 , 糖水用攪拌器打至起油面
隔水蒸熟 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.13 ) |
日期：2006/01/15 00:39
留言者：Ex-chairman
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蘿蔔糕
原料配方
粘米粉漿(或粘米900克)1.5千克 白蘿蔔1千克 臘肉200克 臘腸200克 蝦米100克蕪茜(即香菜)50克 生蔥100克 芝麻10克 胡椒粉50克 豬油400克 精鹽適量
制作方法
1.蘿蔔削皮，洗淨切絲。
2.臘肉、臘腸切成小粒，蝦米置冷水中略浸片刻，蕪茜、生蔥去頭洗淨，切成細粒。
3.炒鍋上火燒熱，不要放油，下芝麻稍炒取出。
4.將鍋洗淨，放清水1.9千克，投入蘿卜絲，用旺火熱約15分鍾，然後把蘿蔔絲連水倒入 漿內拌勻，放入臘肉、臘腸粒、蝦米、胡椒粉、精鹽攪和，再加豬油繼續拌勻。
5.取銅盤或鋁盤一只(高約3.3厘米左右)，抹油，倒入蘿卜粉料，上籠蒸至成熟，取出放蕪茜、蔥、芝麻，最後注入豬油少許即成。
食用方法 此糕趁熱進食，軟滑無比，如要煎吃，可將糕擱置一夜，待糕質結實，再入鍋煎制，食之別有。
上述食譜, 係Ex-chairman 抄回來的，未親手做過。然而，港澳一般售的蘿蔔糕實在不敢恭維，"一 Pat 野咁"。國內廣東各地的蘿蔔糕無論色香味都較港澳佳，一般沒那麼厚。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.14 ) |
日期：2006/01/14 01:33
留言者：Ex-chairman
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Ex-chairman 蒸肉餅 (V 仔真言: 好食、易做、又唔貴)
(1) 半肥瘦豬肉
(2) 靚蝦米一小撮
(3) 日本花菇兩粒
(4) 陳皮小許
(5) 乾瑤柱一粒
(6)馬蹄三粒
製法：豬肉琢碎。
配料 2-4 用水泡透後切成小粒
瑤柱泡透後撕成絲。
馬蹄去皮並切成小粒。
1-6 放在一起，加靚生抽 (勿放鹽)，麻油，少許胡椒粉及雞粉，用手混勻放入瓷碟，勿用不鏽鋼碟。
水沸後，隔水蒸10-15分鐘，時間視分量而定。
注意：豬肉必須用手啄才好吃，與用機器搞碎的效果是兩回事。Ex-chairman 以前在洛克道宵夜，最喜歡清煎一小塊生晒曹白鹹魚及蒸肉餅，企堂素知我淹尖 -- 指明要用手琢。肉不用啄得太碎，要"藕斷絲連"的狀態才覺有咬勁。一邊琢，一邊洒 D 清水，蒸起來才滑，不用加生粉。陳皮勿多放，否則會變苦。如果沒花菇，用香信代替。開蒸一會，已聞到陳皮和菇香。由於馬蹄去膩，此肉餅四季皆宜
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.16 ) |
日期：2006/01/21 05:31
留言者：恩薇
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夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕
材 料 : 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎
做 法 : (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.17 ) |
日期：2006/01/14 14:43
留言者：Andrew
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迎新年 大团圆 吃汤圆 年过年
豆浆汤圆 
Ingredients
• 250g glutinous rice flour 糯米粉
• 275ml water 水
• A few drops pink and yellow colouring 色素
• 1.5 litres soya bean milk 豆浆
Filling: 馅
• 100g red bean paste 豆沙
Syrup: 糖浆
• 150g castor sugar 沙糖
• 250ml water 水
• 2 pandan leaves, knotted 香叶
Method
To make the 汤圆, combine glutinous rice flour and water in a mixing bowl. Mix and knead until a soft dough is formed. (Add a little extra glutinous rice flour if the dough is too sticky.) 糯米粉加水搓成团
Divide dough into three portions. Add colouring to two portions but leave the other plain. Pinch each plain and coloured portion into small pieces. To each piece of dough add a little red bean paste in the centre as filling. Roll into round 汤圆. 糯米粉团份成三份. 两份加色素. 弄成圆形再加豆沙馅
Bring half a pot of water to a boil then lower the heat to medium. Put in the 汤圆. Stir around gently until they float to the top. 将水煮滚再调中火. 把烫圆煮熟.
Drain and put into a basin of ice-cold water. Set aside for 5 to 10 minutes then remove with a slotted spoon. 过冷河, 用冰水. 只须十分钟.
Put 汤圆 into the soya bean milk and add in syrup to taste. Dish out into individual bowls and serve. 将汤圆放入豆浆再加糖浆调味
To cook the syrup, bring water to a boil and add in castor sugar and pandan leaves. Cook until sugar dissolves. Set aside to cool completely.
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.18 ) |
日期：2006/01/15 08:26
留言者：唔地隋
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講食點少得呆 
窄菜一大舊
番茄幾隻
廋肉/牛肉(調味)
生菜絲
蛋(可有可冇)
蚧柳(可有可冇)
做法:將窄菜和番茄切細放入適量水中先煲10至15分鈡後,加入廋肉,約10分加入生菜絲,加油收火,吃得  可能不用加'炎'嘻嘻字太深,呆唔地隋點寫 看舊窄菜大細 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.19 ) |
日期：2006/01/15 11:43
留言者：兒歌
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羅漢大齋
材料：冬菇、草菇乾各一両，髮菜少許，支竹或付竹隨意，雲耳三錢，冬筍二只，椰菜半斤，
白果三両，紅蘿蔔半个切三角形，荷豆二両，磨菇一罐，白蘿蔔一斤切三角形
1.支竹或付竹滾油慢火乾炸，冬筍出水後走油，椰菜炒熟，冬菇炆淋，白蘿蔔煮淋、上湯備用。雲耳、
髮菜發好瀝干水爆香，白果走油。
2.將材料全部一起下油鑊，炒兩下，淋下上湯即成。   |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.20 ) |
日期：2006/01/16 07:00
留言者：恩薇
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又係抄番呢!
螞蟻上樹
粉絲 二包 (4 oz)
絞豬肉 4 oz
油 2 TBSP
辣豆瓣醬 1 TSBP
薑絲 1/2 tsp
蒜容 1 tsp
鹽 1/2 tsp
糖 1/2 tsp
酱油 1 TBSP
水 1 1/2 杯
蔥屑 2 TBSP
麻油 少許
1. 將粉絲用水泡軟,切短備用
2. 油燒熱，放下豬肉炒散,加入薑絲,蒜容,辣豆瓣醬 炒一會,
淋下酱油 ,水,鹽, 糖 待煮滾後, 加粉絲 同煮.
3. 見粉絲 透明湯汁已干時, 撒下蔥花,淋下麻油便可上碟.
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.21 ) |
日期：2006/01/16 17:43
留言者：唔地隋
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消脂減肥湯:番茄４個,咸瘦肉,紅蘿蔔1個,鹽
番茄洗淨,切塊;紅薯蔔去皮,切粒.廋肉醃數小時
全部材料,用慢火煲約一小時,試味後即可
(消化不良,熱氣口臭,牙齦腫痛,輕身減肥)  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.22 ) |
日期：2006/01/20 01:44
留言者：Ex-chairman
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Q 頭蒜泥白切肉
原料：
豬後腿150克，蒜泥、醬油、西芹、醋、紅油、味精、糖、麻油各適量。
製法：
豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟，冷卻後打薄片，將西芹打片後放在沸水中燙一下，再用蒜泥、醬油、味精、糖、麻油、紅油調勻，淋在肉片上即刻上碟。
特點：蒜味濃香，清口不膩。
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(由回應區 114 遷入)
粉絲蝦米蒸蛋：
材料：（4人分量）粉絲一小撮，雞蛋五只，蝦米二湯匙，生抽一茶匙。 (用雞湯梗係重正喇)
1.蝦米洗淨，切成粒；粉絲浸透切成碎段。
2.雞蛋用筷子打散成液(邊打邊注入凍開水)，加入鹽、味精、蝦米、粉絲拌勻，倒入盤中。
3.燒沸蒸鍋，放入蛋料用慢火蒸約10 分鍾至熟，取出淋入醬油和熟油便可。
特點: 蛋嫩粉絲滑，有蝦鮮香味。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.23 ) |
日期：2006/01/24 10:42
留言者：Ex-chairman
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愛心新春另類菜譜
在新春假期中，幾乎無可避免令腸胃操勞，損害健康。
有什麼東西可以減少誤己誤人，毋須令家人及訪客更飽飽滯滯又熱氣，滿肚飽和脂肪、惡性膽固醇、尿酸？
謹此獻上幾味既健康又好味，兼且環保、適應時令、方便易做、廉宜、新鮮口味，更好意頭的綠色食譜。
1. 甜蜜生財
■ 材 料： 生菜、蜜糖
■ 做 法： 將生菜洗淨，搾汁，加入適量蜜糖，即時飲用。
■ 補 益： 生菜含有豐富維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、纖維質、鈣、鐵、磷、葉綠素、矽、硫、氯、蘋果酸、酒石酸、菸鹼酸等，可以預防及治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓、糖尿病、肥胖症、便秘、省斑，並可預防痛風。蜜糖滋潤且含有鈣、磷及多種微量元素。
■ 寓 意： 既生財又甜甜蜜蜜生活。
2. 金光燦爛
■ 材 料： 蘿蔔、甜醋
■ 做 法： 將蘿蔔去皮，切成手指般大小，浸入醋內，三日後可食，亦可浸著貯存好幾星期。（可用添丁甜醋或浙醋，亦可用蘋果醬加點蜜糖或糖漿。）
■ 補 益： 蘿蔔含有大量碳水化合物、維他命Ｃ、葡萄糖、果糖、芥子油、纖維質、萊菔素（惡菌剋星），可以防癌消炎，治療偏頭痛、鼻出血、消化不良等。醋淨化血液，加速排毒，增強免疫力，令身體變鹼（所以消除疲勞）。
■ 寓 意： 金條常滿（蘿蔔浸過醋後樣貌好像剛炸好的薯條那樣，加上香味甜味，引人垂涎）。
3. 七色營養粥
■ 材 料： 白米（用糙米或小米更佳）、新鮮粟米粒、紅蘿蔔切絲、枸子、合桃（或腰果）、枸杞葉（或生菜絲）、紫菜切絲（或黑芝麻或紫椰菜切絲）。
■ 做 法： 將各種材料（紅蘿蔔、生菜、黑芝麻或紫椰菜除外）加水同煮至熟，上桌前加入紅蘿蔔、生菜、芝麻等。可用日本麵豉醬、醋、有機豉油等調味。若在煮之前用清水先浸米及合桃或腰果，效果更佳。
■ 注 意： 適宜作早餐或晚餐，清淡口味，補充水份，暖胃又加速排便，各種材料所含豐富營養及酵素特別容易吸收。
■ 寓 意： 七彩繽紛溫暖幸福人生。
【原文：綠色專家 - 周兆祥】 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.24 ) |
日期：2006/01/31 11:38
留言者：V仔
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X櫈長, 碟魚片蒸水疍..好正呀!  
不過 美中不足, 我唔可以成日食疍喎.
我都有幾個餸...又易整, 又好味, 又唔貴, 又上得大枱宴客. 
(一)數字肉
材料: 腩排..切條或切粒 / 京都骨多條..一開二 / 瘦腩肉連皮..切粒 / 層夾豬肉..切厚片
醬料: 以湯匙計(五人份量可開雙)
12345/12335........1酒, 2醋, 3糖, 3/4豉油(經驗所得, 我揀3), 5水
煮法:
瓦煲燒熱油(至少半湯匙, 初學者可用3/4湯匙),
放肉燒至微黃,
將醬料一齊排隊放入(有皮材料, 皮向下),
中火開蓋煮至乾水,
用木筷子打圈攪至汁全黏在每件肉上(初學者見煲內油還油, 肉還肉, 界限分明即可), 熄火 只起肉.
(二)酸甜釀豆卜
材料: 正方形豆卜, 魚膠, 青紅椒蕃茄各一個
醃料: 如果魚膠未有放味, 可放入胡粉 鹽 糖 少許.
........(魚膠可自造: 鯪魚脊幾條切薄片剢碎, 加入醃料順方向兜勻, 再加粟粉/生粉順方向兜勻至有黏性, 最後可加入半至1湯匙水順方向兜勻至有黏性)
醬料: 鹽 糖 醋 茄汁 適量打獻
煮法:
豆卜中間切開反轉 釀入魚膠,
落鑊慢火炸至全隻微黃撈起(肯定肉熟),
青紅椒蕃茄炒熟, 落醬料煮成獻,
豆卜回鑊兜勻即起.
(三) 三杯雞
材料: 雞一隻切件, 乾葱頭拍碎 蒜頭橫碎切 薑片一大把 (約10片8片, 10粒8粒, 多多益善)
醃料: 鹽 糖 酒 粟粉/生粉少許
醬料: 111 ........(一杯為約2湯匙份量) 1酒, 1豉油, 1糖
煮法:
2湯匙油落鑊爆香葱頭蒜頭薑片,
放入有醃料的雞件兜至半熟,
倒入醬料中火/中慢火蓋上煮至熟透(火太急可加入1/2湯匙水),
粟粉水打獻即起
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V仔煮菜的醋是 白洋醋 ( 不是 白米醋, 萍果醋, 壽司醋, 淅醋, 鎮江醋 )
NO.26 裡 鹽的份量...幾粒可以. |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜區 ( No.26 ) |
日期：2006/01/26 15:00
留言者：v仔
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Q 頭 [蒜泥白切肉] 可發揚光大為 [醉肉], [怪味肉]
X櫈長有怪莫怪, 小V借來用用.
原料：
豬後腿150克/ 瘦腩肉/ 層夾肉，蒜泥、醋、糖、鹽、玫瑰露/ 加飯油 各適量。
(一)醉肉
製法：
豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟，冷卻後打薄片，
糖、鹽、玫瑰露/ 加飯油 各適量兜勻試味, 倒入浸肉即可/ 放碗醮點來吃.
(二)怪味肉
豬後腿洗淨，切成長方條後上籠蒸熟，冷卻後打薄片，
糖、鹽、醋、蒜泥 各適量兜勻試味, 倒入浸肉即可/ 放碗醮點來吃.
特點： 清口不膩。
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| 南乳笑口棗 ( No.27 ) |
日期：2006/02/02 09:16
留言者：恩薇
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南乳笑口棗
材料:
麵粉4兩(篩好)
砂糖3湯匙
南乳1茶匙
雞蛋1隻
生油2茶匙
食粉1/4錢(篩好)
白芝麻4兩
清水適量
做法:
( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.
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曲友美食天地 - 食譜區
