 Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.121 ) |
日期：2006/01/20 02:31
留言者：為食租
 |
發達糖： 
慢火蒸汽不會太強，如此蛋面才可以像呆地靚女般滑溜呀！ 
要鑽研廚藝，許多細節不可忽略呢！ 
藝術是欲速不達的，同意？  |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.122 ) |
日期：2006/01/20 02:55
留言者：q頭
 |
『紹興糟雞』，買相好唔同上海joe雞噃！物味道? 
上海joe雞, 勝在口感和浸味。 
呆每次到神卅都狂掃沙糖咭，最正果次係係虎門，我個親戚的老朋友,
係果處係地頭蟲，捞到一大喳不同的水果呆卓，沙糖咭亦在其中，
真係平, 靚, 正.. 
跟住一大餐海鮮席，回味到Ｅ家。 
前凳長，蘇 浙 匯食野。係貴D, 但有水準保證，有别其他食肆。
你有無試過佢Ｄ塒魚和醉蟹，蜜汁火方，醬茶鴨，還有.....自製XO醬...。 
真係好食到飛起，不可抗拒。
Ni 間儂Bu市歡, how about "蕉葉" ! 不會投訴Lo掛，不過呆無謀試廣州果間。
前凳長，你對生/老抽有選擇, 可有試吓用"頭抽"。
李X記的...己混好...醬...蒸魚鼓油....一般呆都不喜歡，
點似自己左混混, 左混混咁好沅。  |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.123 ) |
日期：2006/01/20 02:58
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
|
我都聽聞話蒸水蛋要用猛火﹐越多蒸氣越好喎。 |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.124 ) |
日期：2006/01/21 05:30
留言者：恩薇
 |
呆聽聞話蒸蛋要用慢火, 蒸出來D蛋先滑, 冇皺紋.... 
好像糖煮咁靚靚. |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.125 ) |
日期：2006/01/20 08:28
留言者：發達
 |
由我细个学妈咪蒸水旦起，我都以为用慢火的，但好难控制，碟边开始有小小蜜蜂窦，中间个心重似唔愿熟。后来我想是蒸汽和温度之间的关系吧，便插一支筷子撑开一点窝盖，火力调到水适当地滚起，从此就次次 OK。之后，偶然看电视见唯灵教蒸水旦，用一样的法门，大家试吓啦。
|
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.126 ) |
日期：2006/01/20 11:59
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
|
我是由餐館廚師處聽翻來的﹐話蒸水蛋一定要用好多水及好大火﹐好多蒸氣才得的。不過﹐我記得媽媽是將個碟放在電飯煲內蒸的 (飯滾才放入)﹐think about it, 電飯煲個蓋有個細孔﹐同發達姐講的一樣道理啊﹗
我個電飯煲好細的﹐所以冇位蒸蛋﹐所以要用大煲蒸﹐所以要用蒸蘢 (steamer)﹐所以倒瀉哂 D 水及 D 蛋﹐所以比那個叫下罔人的取笑﹐所以好唔憤氣﹐所以心情好唔靚﹐所以個樣亦都唔靚﹐所以連個蒸蛋都唔靚﹗   |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.127 ) |
日期：2006/01/20 13:34
留言者：老三
 |
無得彈的家中頂靚蒸水蛋方法：
1/.先"發"好雞蛋，再加入60~70c熱水"發"蛋。
2/.清走所有泡泡。
3/.滾水鍋(有蒸架)放入用碟裝着的水蛋，蓋上鍋蓋。
4/.每隔一分鐘拿起鍋蓋幾秒鐘放走蒸汽。
5/三隻蛋共蒸約十分鐘。五隻蛋約十三分鐘。
6/.加入豉油，上檯。
 |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.128 ) |
日期：2006/01/20 12:43
留言者：麻瓜朱
 |
哈哈﹐想唔到老三兄蒸水蛋的方法跟麻瓜相同﹐
所不同者﹐唯麻瓜鍋內不設另菜﹐專一蒸蛋﹐免起蓋時
弄跨別的菜！ |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.129 ) |
日期：2006/01/20 12:55
留言者：Ex-chairman
 |
 老三來了。
1/.先"發"好雞蛋，再加入60~70度熱水"發"蛋。( 60~70 C? F? 咁米 ......?)
4/.每隔一分鐘拿起鍋蓋幾秒鐘放走蒸汽。(老三定三嫂負責先?)
雖有疑竇，但不敢否定，幾大都要試下。
===========================================================
cepui, 你成日岡、罔不分，所以蒸蛋倒瀉籮蟹! |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.130 ) |
日期：2006/01/20 13:21
留言者：老三
|
阿朱
哈哈！我係話滾水蒸鍋內有"餸架"，並非另有"餸"啊！ 
我應該用"蒸架"這個詞合適d。
祖祖兄，
你係食家兼廚王，我班門弄斧了！ 
60~70c(攝氏) |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.131 ) |
日期：2006/01/27 14:55
留言者：Ex-chairman
|
我鍾意食，但唔係食家。我常常下廚，但唔係廚王，係被迫。賭波賭到天光，外賣都冇喇，肚餓起來惟有自己郁手。
我自己唔中意味精，但會用雞粉"吊"下味(我只用家乜牌，唔用美乜牌)。食譜中用味精的，是抄回來的食譜。
我中意用瓦煲，但非常討厭電子瓦煲。我中意用"叮叮"來加熱，但絕唔會利用"叮叮"來把食物由生變熟，因為造出來的味道會令我畢生難忘。
我食過中西南北好多種飯，但我從未食過"胡麻飯"。
QQ, 『紹興糟雞』挺好，有些人也許不習慣紹酒的味道，但我喜歡，也喜歡喝"加飯酒"。 QQ, 你去到虎門，除食以外，該多買些靚衫啊，該地好多廠家的高級服裝是專銷歐美的。"蕉葉" 是否指泰國菜那間? 廣州的分店好像比上海還要多呢。我都鍾意"混醬"，尤其是"混汁"，在家裡蒸海鮮總愛用自己的"混汁"淋面。
大家講飲講食，可否綜合一下意見------東南亞包括大陸，哪裡得分最高呢?
(1) 裝潢設備及舒適度
(2) 美食的性價比
(3) 服務 (包括 waiter/waitress 的帥與靚、工衣的設計等)
|
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.132 ) |
日期：2006/01/21 00:45
留言者：詩絲
|
多謝各位 ，特別是Ex-chairman的食譜 
看來如租姐姐所言：太多粉絲！ 
60-70℃？噢，要用埋溫度計？ 
明天再接再厲。 
嚡！大路野都要講天份！無煮野的天份，搞到杰撻撻，冇啖好食！
|
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.133 ) |
日期：2006/01/21 01:20
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
|
下岡人﹕鞋﹐岡同罔時常打孖一起﹐細隻字﹐咪時常揀錯囉﹗你都成日串錯我個英文名﹐是 Ceipui 呀﹗  |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.134 ) |
日期：2006/01/21 01:49
留言者：Ex-chairman
|
Ceipui,
罔 (音：妄) 蒙蔽、罔顧、置若罔聞。
岡 (音：剛) 山岡、景陽岡、井岡山。《岡 作山時亦可寫成 崗》
崗 (音：剛) 門崗、站崗、崗位。
下崗人就是失卻了『崗位』，也就是失業者，所以應該寫成下崗人。 好朋友都話左比你聽啦。鞋!
糖主：點解淨係『談天說地』先現 IP 既? 你仲未搞掂"心情圖"，我 bok sup 你架。我依家係 Houston 呀。 |
|
| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.135 ) |
日期：2006/01/21 07:54
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
|
我還是昨天才解决 edit file problem 喳﹗Somehow 因為阿立的 server 同我的 PC 個八字不合﹐搞到我頭都大埋﹗
你的 order I'm still working on it, 你等等啦﹗
**********************
今天掛住改 codes 都未有時間睇清楚你寫乜野呢﹗我一直以為是罔﹐作網﹐解呀﹗下罔人即是你在這個網上的祟高永遠好朋友JOEJOE 花園位置降了嘛﹗Sorry﹐又提起你的傷心事添﹗ |
|
美食天地 - 食譜回應/求食譜區