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美食天地 - 食譜回應/求食譜區
日期:2010/12/27 22:04
留言者:食家

這處是用來作回應阿立曲友美食天地 - 食譜區﹐請不要在此留下食譜。

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Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.289 )
日期:2006/04/26 01:40
留言者:思菩
網頁:http://www.perreng.com

香港安答們﹐他日我回港﹐你地識做啦﹗ (表情33)

http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm/

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.290 )
日期:2006/04/29 15:34
留言者:Vincent

思菩,

蒸水蛋怎樣不要蓋到實, 可否詳細教我?

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.291 )
日期:2006/04/29 21:06
留言者:思菩
網頁:http://www.perreng.com

以前我閉實個蓋﹐精出來的水蛋面頭那層起 bubble﹐過老﹐但中間的還未熟﹐我想是蒸氣過多﹐冇定走﹐留在蛋面上之故。用牙籤 KUK 住個蓋邊由佢通通氣﹐用中火來蒸﹐咁 D 蛋就能蒸得均勻喇﹗ (好!)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.292 )
日期:2006/04/29 21:48
留言者:发达

我好喜欢饮意大利汤 minestrone. 有无人可以教我点煲呢个汤呀?

(表情14)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.293 )
日期:2006/04/29 22:19
留言者:发达

上思下心,

抄得好快,唔该,唔该!不过 vegetable stock 有无其他替代品呢? (表情37)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.294 )
日期:2006/05/05 11:38
留言者:上田下心

發達糖﹐唔地隨呀﹗我見到個 recipe 咁長己經頭暈了。我想用雞湯做 stock 會多味些。比你講到我好肚餓﹐還未吃早餐呀﹗

我好鐘意個紅蜆湯 (Manhattan Clam Chowder)﹐(白蜆湯都正﹐但怕肥) 遲些摷佢回雪地至得﹗

今天實行去煲火雞粥﹐個火雞胸肉是十一月尾火雞節留下的﹗ (表情19)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.295 )
日期:2006/04/29 22:46
留言者:Vincent

思菩,

以前蒸過就算蓋到實, 蒸了很久都不凝固, 如疏氣會蒸得熟嗎? 用你的方法要蒸幾耐?

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.296 )
日期:2006/04/29 22:53
留言者:思菩

要用中火﹐上次蒸七隻蛋份量要成 20 分呀﹗不過我是用了多少少水﹐可能少些水不用咁耐時間。蒸出來的好滑呀﹐記著萬萬不能釘蓋﹗

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.297 )
日期:2006/04/29 23:31
留言者:Vincent

七隻蛋?!, 加埋水不是很大碟囉? 小心健康, 蛋黃的膽固醇很高, 醫生話正常人一星期祗能吃兩個。

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.298 )
日期:2006/04/29 23:56
留言者:思菩
網頁:http://www.perreng.com

你同我定﹐我的膽固醇非常之低﹔一個月有時都吃不到一餐蛋﹐買一打回家過了期定有至少半打去掉去的﹗懶嘛﹐一餐整三餐份量呀﹗

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.299 )
日期:2006/04/30 00:47
留言者:发达

Vincent,

盖到实,蒸旦蒸到眼眉毛白,旁边全部起蜜蜂窦,中间仍是水汪汪的,我最在行。 (表情26)

早两年才悟出用筷子撑开盖口的道理,就从未衰过。我煮食除了蒸鱼和肉外,其他都不看钟的。如果个餐要蒸水旦,我一定最先整呢个送,唔使看住火,洗完菜,切完肉,觉得时候差不多,就掀开窝盖看看,未好的话就在蒸一阵,去整豉熟油和葱粒。开饭时,水旦温度入口刚刚好唔会太热。



思菩,

七只旦! (表情19) 我未食过隔夜水旦,怎样翻热? 微波炉,还是炖热?

揾到红蚬汤的食谱么? 好味好味 ! (表情30)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.300 )
日期:2006/04/30 00:54
留言者:Vincent

那麼你知不知蒸水蛋和燉蛋的分別嗎?

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.301 )
日期:2006/04/30 02:28
留言者:发达

少年时回乡小住,晚间夜宵不是鱼粥就是炖蛋。炖蛋好正,又香又滑,比食店的好得多。我有份整好多次呀,由落糖、打旦、加水全裎参予,直到一碗一碗蛋水放进窝里后,我才离开厨房等食。我回家试过几次,都不成功,蛋没有完全凝固,一点都不滑。唯一分别 —— 乡下的蛋不曾入过雪柜。 你话呢个是不是理由!
(表情41)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.302 )
日期:2006/04/30 04:39
留言者:思菩
網頁:http://www.perreng.com

你地城市人梗係餐餐吃新鮮啦﹐我地鄉下人對飲食冇咁講究﹐一餐煮埋多 D 預埋明天 lunch。差不多間間美國大公司都設有微波爐給員工用﹐很多人有帶隔夜餐回公司吃的習慣。

微波爐翻熱的蒸水蛋一樣咁好味﹐一樣咁滑呀﹗ (好!)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.304 )
日期:2006/04/30 23:07
留言者:Vincent

恩薇:

回應"雙皮奶"

請問什麼是"蛋精"? 有何作用?

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