 Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.273 ) |
日期：2006/03/28 14:21
留言者：恩薇
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CP, I found the following 混醬 for your 海哲皮. 
講明先啊, 呆未試過架! 
2 TBSP 香菜(略切)
1/2 TBSP 大蒜屑
2 TBSP 醬油
1 TBSP 醋
1 TBSP 麻油
敢唔敢試?  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.274 ) |
日期：2006/03/28 22:29
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
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敢試﹐不過。。。
香菜(略切) -- 乜野是香菜﹖
大蒜屑 -- chopped up garlic?
醬油 -- 乜野是醬油﹖soy sauce?
醋 -- 那種醋? rice vinegar﹖ |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.275 ) |
日期：2006/03/29 00:30
留言者：JOEJOE
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香菜(略切) -- 乜野是香菜﹖ 芫茜
大蒜屑 -- chopped up garlic?correct
醬油 -- 乜野是醬油﹖soy sauce?生抽，老抽得個甜字。外省人乜都叫醬油。
醋 -- 那種醋? rice vinegar﹖你鍾意可以用紅浙醋都得架。
其實 #269 我一早答左你啦 ! 自己切又好，切好晒買返來又好。涼拌既用料都係一樣既。  加 D 芝麻，口感好好多架! |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.276 ) |
日期：2006/03/29 00:36
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
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芫茜味好難頂呀﹗ 
有惡人唔比我買大陸出的生抽呀﹗今次我買了香港出的陶大生抽﹐算唔算是靚生抽呀﹖
269﹕唔係唔信你﹐不過我覺得酒樓的好似唔落生抽嘛﹐咁下次咪試下你囉﹐不過﹐嘻嘻嘻﹐租班長唔係話唔好吃生蔥﹐話有菌咩﹖
PS﹕  今次買來的大紅浙醋唔夠好味呀﹗我左又揀﹐右又揀﹐前又揀﹐後又揀﹐都只得一個牌子比我揀喳﹗  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.277 ) |
日期：2006/03/29 00:45
留言者：JOEJOE
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***269﹕唔係唔信你﹐不過我覺得酒樓的好似唔落生抽嘛﹐咁下次咪試下你囉﹐不過﹐嘻嘻嘻﹐租班長唔係話唔好吃生蔥﹐話有菌咩﹖***
想話好似酒樓咁，米用幼鹽代替囉! 淘大都唔錯，揀最貴箇種囉! 邊個話??? 租班長箇次食 Black Bat Congee, 加生蔥個陣都唔知幾興奮呀!  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.278 ) |
日期：2006/03/29 01:25
留言者：恩薇
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CP:
芫茜味好難頂呀﹗可以吾用啊, 靚姐.
好簡單,這混醬是copied from "Pei Mei Chinese Recipes".
呆今日 called in sick. 等呆明天返工, scan 個 recipe, e貓俾你.
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.279 ) |
日期：2006/03/29 02:16
留言者：租班長
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靚糖煮：
衛生重整會忠告市民： 食呢D cold dish 要好小心，千祈要走青呀！
但係食生滾 Black Bat Congee 可以多青，大黑毒菌食細菌，矛有怕！
下崗人o岩岩請呆歎完一煲，衣家眼光光好似蝙蝠，興奮到訓唔著。  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.280 ) |
日期：2006/03/29 02:29
留言者：恩薇
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走青=吾要生蔥??點解?  |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.281 ) |
日期：2006/03/31 12:57
留言者：恩薇
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.283 ) |
日期：2006/03/31 14:26
留言者：恩薇
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Dear JoeJoe,
Thank you very much.
You are the BEST!
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.284 ) |
日期：2006/03/31 14:28
留言者：JOEJOE
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炒蠔豉鬆是另一道順德名菜，刀工手續奇繁，存心考驗師傅的體力和耐力。蠔豉，瘦肉，臘腸，冬菇，馬蹄，冬筍，和應時蔬菜都要切得極細。炒時又要分別將蠔豉馬蹄冬筍炒乾，瘦肉粒炒散，臘腸炒出油並棄去，最後才一起回爐混勻調味。食家有言：名為“鬆“就不能粘作一團，水氣需分別煸幹，油不能多下，更不能勾芡。各種材料的含水量不同，所以要分別炒成乾才能再混合。用生菜葉包著吃。炒蠔豉松，蠔豉略為浸軟後，切成小粒，
想炒出甘香的蠔豉松，蠔豉要先用沸水滾，再用薑蔥、紹酒、二湯和鹽調成的味湯煨，後再炒製。滾要滾透，煨要煨至諗，炒要炒透。
我在食譜區帖了一道很簡單的蠔豉鬆食譜(抄回來的)，你只能作參考，可憑個人喜愛加減配料，我在外面食過的蠔豉鬆，甚至添加松子或欖仁。
食譜區所貼的，與本文有點矛盾，食譜裡說要埋芡，事實上，既名 "鬆"，埋芡是敗筆。 |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.285 ) |
日期：2006/04/13 10:47
留言者：pinpin
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《三鳳橋醬排骨的由來》
"無錫城內有座大石橋，橋墩下河灘上，很多年以前，不知誰丟了衹破石臼在那里。年
長日久，破石臼里積滿了垃圾、長滿了青苔。
有一天，有個江西人搖船到江南來尋寶。小船在橋下，江西人無意中發現了那衹破石
臼，橫看豎看、左看右看，不禁失聲惊呼起來：“有緣千里來相會，寶貝滾到眼前來。”
他連忙上了岸。
橋邊有個豆腐店，老夫妻兩個做做小生意勉強度日。那個江西人尋上門來，一腳踏進
店堂，就問老老：“老伯伯，橋墩下那衹破石臼是啥人家的？”老老見問的是那個破爛
貨，感到奇怪，不以為然地回了一聲：“這還是我太公那一輩丟在那里的哪。”江西人二
話沒說，忙拿出兩塊銀子朝桌子上一放，朝老老連連點頭：“好好好！我出五百兩紋銀買
你家這個破石臼，今天先付十兩作定金，十天后我帶足銀子來取貨。”老老聽了嚇一跳，
一個沒人要的破石臼值這么多錢，真是天上落下來的財餉！便一口答應了。江西人樂滋滋
地走幵了。
老夫妻倆心里說不出的高興，想想人家出這么多的銀子，也該把破石臼收拾一番才
對。老夫妻倆下到河灘，哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔進河里，又用洗帚把石臼里里外外刷
了個干干凈凈，然后請了几個后生家，七手八腳把石臼抬回家。
過了十來天，江西人急忙來到豆腐店，老夫妻倆笑咪咪地把他迎進店里。江西人著急
地問：“石臼呢？”老老說：“客人別急，石臼在房里，我已把它洗干凈了。江西人一
聽，心里暗暗叫苦，進房中一看，連連嘆息，說道：“你們......嘿！這破石臼我不買
了，那十兩定金也還給我吧。”老夫妻倆莫名其妙，忙問其中緣故。
原來這破石臼并不是什么寶，真正的寶貝是石臼里的那堆垃圾。俗語說“千年難逢天
幵眼”，有回，老天真的幵了眼。天光閃閃，彩云飄飄，三衹仙鳳下到凡間，飛到江南變
成三衹小鳥，竟在這破石臼里宿過一宵，并在里面掉了些羽毛屑屑。要知道，這仙鳳的羽
毛本是無价之寶，放到水里，水清又凈，放到菜里，鮮美無比。如今，石臼里的垃圾都扔
掉了，夾雜在里面的寶貝被扔得一干二凈，剩下的那衹光打光的破爛貨，屁個錢也不值。
老夫妻倆聽清來龍去脈后悔莫及，衹好把十兩定金還給人家，老頭想得幵，回頭對老
太說：“算了吧，你去買兩斤肉骨頭來燒燒，讓我喝兩盅，解解煩。”老太買回肉骨頭，
見鐵鍋已生了鏽，說拿洗帚把鍋刷了一遍，燒火煮起肉骨頭來。衹一炷香功夫，滿里飄起
一陣肉香，香得特別，香得出奇！連門口過路人的鼻子都吸引住，探頭朝屋里看個不完。
隔一會兒，肉骨頭盛在青花碗里，老頭夾起一塊，嘴巴一沾，嘖嘖，活了一世還沒吃過味
道這么好的肉骨頭哩！忙問：“老太婆，你用啥佐料燒的呀？”老太太也奇怪，嘗了一
口，果然味道不一般。她細想想，心里明白了：剛才煮肉以前，是用那把刷過破石臼的洗
帚刷過鍋的呀！想心是寶气帶到鍋里了吧。
老太和老老一合計，忙把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，下一次煮肉時添在盪里。以后，
每回煮，每回留，每回煮出的肉骨頭味香的出奇，鮮美無比。后來，夫妻倆干脆關了豆腐
店幵起了醬排骨肉店，說是在清朝已有名的現門莫家飯店產前身。至于那座大石橋，也改
名為三鳳橋，提到三鳳橋，人們說會想起吃肉骨頭。
再說，那石臼里的垃圾連同仙鳳羽毛屑屑，扔在河里流出西水關，流進太湖，無怪太
湖水年年月月總是分外清澈明凈。"
Full article with pix:
http://www1.bbsland.com/cgi-bin/gb_big5.cgi?src=/cook/messages/7444.html
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.286 ) |
日期：2006/04/23 23:32
留言者：Vincent
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哈哈, 我是問你為何要令到啲奶起泡沬?
另外你知雙皮奶做法嗎? |
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.287 ) |
日期：2006/04/25 07:27
留言者：哈哈
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因為不停两边撞奶,空氣混在奶內,將奶倒入羗汁,產生化學作用,
以至凝固,.........快點學做,己有很多人學會
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| Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.288 ) |
日期：2006/04/25 10:35
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com
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 <---- Vincent, 學會了話我知好唔好吃﹐好我才學整呀﹗
<---- 哈哈哈, 我的蒸水蛋終於成功喇﹐好滑呀﹗關鍵是不將個蓋蓋到實﹐多謝曾教過我的安答﹗  |
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