美食天地 - 食譜回應/求食譜區

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日期：2010/12/27 22:04
留言者：食家

這處是用來作回應阿立曲友美食天地 - 食譜區﹐請不要在此留下食譜。

(表情37)

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Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.91 )
日期：2006/01/16 07:09
留言者：恩薇

思菩, 你話煲湯駛吾駛水？
(表情23)

QQ,呆吾好意思,吾識都 post 螞蟻上樹食譜, 剛剛讀左Ex-Chairman 的圖文並茂的
川式螞蟻上樹製法，更加好意思. (表情24)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.92 )
日期：2006/01/16 09:09
留言者：思菩
網頁：http://www.perreng.com

唉﹐因為我呢個懵丙要跟足食譜分量才會做嘛﹗咁要落幾多水o即﹖

今晚出去吃飯﹐我叫了個海鮮雀巢但唔愛個省巢﹐個仕應生當時個樣好得意﹗我解釋﹐個巢太多油﹐搞到 D JIN 底的菜太油喇﹗

個鹹魚豆腐雞粒煲好正﹗ (好!)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.93 )
日期：2006/01/16 09:22
留言者：恩薇

思菩, 同你玩下噢 (表情24)
有冇聽說係咁上下份量呢? (表情23)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.94 )
日期：2006/01/16 13:48
留言者：Ex-chairman

Cepui, 田雞『扣』大小像一粒小黃豆，屬於內臟一部份，大概是胃吧；我也不知何以叫『扣』。要把它割開洗淨，挺爽的。
禾花雀就是 Sparrow, 中文叫麻雀。由於禾稻收成期間，那些麻雀食物充足，長得肥美，所以那段時期的麻雀被稱為禾花雀。

人要講口德 -- 不可搬弄事非。吃東西也要講食德 -- 不宜食得折墮。舉例說，幾千元一隻鮑魚，雖曰奢侈，但只要吃得起就行，沒什麼大不了。然而近二百隻的雀鳥，整個都能吃，但你卻只吃它們的舌頭，就是吃得折墮了，那也包含折福的意思。如果我說 iimmorally extravagant，你會更明白。你說，我心裡能塌實嗎? (表情25)

***亞 LA 卓汝挖消！(我吃不消) 田雞 Jacket 一樣卓汝挖消.. ***
QQ, 什麼時後弄一碟醬爆田雞扣給你吃，事先"弗跟儂講迪個洒麻是"，保管你吃完了豎起大拇指說 "招關姣桌"。 (大笑)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.95 )
日期：2006/01/16 18:21
留言者：麻瓜朱

JoeJoe賢兄﹐

禾花雀好”桌”嗎﹐米餃更妙﹐雀頭雀身雀尾雀翅兼雀脷﹐留番賢兄你送酒睇波慢慢嘆

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.96 )
日期：2006/01/16 17:44
留言者：q頭

Ex-chairman, 田雞 Jacket 一定 NO,
但係"醬爆田雞扣", sounds good, 儂不要嚇光呀！等呆記住賬先。
(表情15) Ex-chairman 請客，姣桌..姣桌..

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.97 )
日期：2006/01/16 17:49
留言者：唔地隋

恩微都是la叻女,帮呆解答,呆落水從冇份量呆想飲多D,就落多D水 (表情33)
呆大多事,都唔地隋 (表情29) (表情23)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.98 )
日期：2006/01/16 21:58
留言者：兒歌

Ex-chairman 請客，"醬爆田雞扣", 一定要預埋呆啊！ (拍掌)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.99 )
日期：2006/01/17 01:00
留言者：Ex-chairman

(表情30) 終於見到阿朱妹妹了。

兒歌：一定一定。 (微笑)

QQ, 其實我都好鍾意上海菜，但我指家常菜。例如：紹酒薑蒸"時"魚，毛豆，螄堪，醉小蟹，酵"夫" 等。特別是酵"夫"，真是停不了口。有誰好心教我怎麼弄地道的酵"夫"呢? (表情14)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.100 )
日期：2006/01/17 05:06
留言者：恩薇

唔地隋, 俾你話下呆叻女,呆都暈番浪哇. (表情23) 呆地D識英雄重英雄,煲湯重不量水既

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.101 )
日期：2006/01/17 10:40
留言者：麻瓜朱

JoeJoe賢兄你好！ (表情30)

請問”酵夫”是什麼？

記得曾到過一位上海朋友家用膳﹐他為我弄來一小碟綠色﹐甜甜酸酸的。
曰﹕此乃”銀面醬”﹐我們上海人都懂做！
當時根本不懂下㕑﹐所以也沒有問處方。

請問曲友們﹐可以教麻瓜嗎！ (表情11)

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.102 )
日期：2006/01/17 14:33
留言者：Ex-chairman

阿朱妹妹，

”酵夫” 是一道上海菜，"夫" 字的正寫是酉+夫，我打不出來，夠竟是否有此字我也不知道，香港曾有售大陸的罐頭"酵酉夫” 就是用此字，但招紙是用手寫的。不過，罐頭”酵夫” 與地道的”酵夫”，兩者別似雲泥。

銀面/銀念/銀棯/仁棯其實就是人面的正寫。新鮮的人面圓圓的，像龍眼又像珍寶珠，色如荷葉般翠綠。不過，因果實表面凹凸不平，狀似人的眼耳口鼻，因而得名。新鮮的人面吃起來像吃欖般，肉爽實而清香回甘，微帶酸，所以在炎夏吃零舍醒胃。
選人面，不要貪大，愈大粒核也愈大。小巧的，核較薄，就較好肉。傳統的醬園會在盛夏選上好的人面做零食及調味醬料，令鮮人面搖身一變成為豉油人面及人面醬，味道酸酸甜甜，層次更豐富。
現時人面多數來自本港及內地，可惜近年香港農地減少，港產人面的數目已買少見少，在大埔林村附近現在只剩下數十棵人面樹，更覺珍貴。加上人面不經老，離樹後短短兩三日就會出現「老人斑」，由綠轉黑，吃不得，要吃或要浸製都要及時。

有人以『人面醬』蒸白鱔、烏頭、排骨。我食過，唔掂! 『人面醬』用來伴油膩的"煎炸"東西，點 D 黎食還可以，但用黎上大場面就真的是『阿茂整餅』了。

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.103 )
日期：2006/01/17 14:51
留言者：為食租

Ex-Chairman:
不是『烤麥夫』（麥+夫）嗎？是麵筋的一種，金巴利道的一品香好好味 (表情7) ！

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.104 )
日期：2006/01/17 15:30
留言者：麻瓜朱

酜﹒麩？

JoeJoe賢兄﹐

那次也只是朋友飯聚而已﹐並不是什麼大埸面﹐但伯母說是她自己親手做﹐
並不是外面賣的醬料﹐記得它是杰杰的一小碗﹐綠色﹐好食。
哈﹐除了辣醬﹐我幾乎不點其它醬料﹐但這個”人面”醬……正！

Re: 阿立曲友美食天地 - 食譜回應區 ( No.105 )
日期：2006/01/17 16:47
留言者：Ex-chairman

多謝為食租及朱朱把正字打出來，是我自己記錯了。這是菜館做的烤麩，這是罐頭烤麩。但我還是懷念一位上海朋友的私房菜烤麩 --- 薄薄的一層油浮面，烤麩、鮮筍、及爛肉半泡在香氣四溢的汁裡。

呵呵..... 阿朱妹妹，我所指的『大場面』是指....以人面來蒸、煮其他東西，非指吃飯時的場面呢。 (微笑) 不過，吃香炸乳鴿或禾花雀時，點些人面醬著實可口，勝於加檸檬汁。

你也喜歡辣醬嗎? 我懂做，做出來的辣椒油，連撈仔撈妹都說我這個廣東佬好野呢。

香港的很多高級中菜館有一點是令人難以接受的 ----- 一流收費，九流生抽，十流辣醬 -----尤其是那些如茄汁般的大路紅色辣椒醬，一看就反胃。

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